2025年大学《防灾减灾科学与工程》专业题库—— 食品安全管理与灾害防范.docxVIP

2025年大学《防灾减灾科学与工程》专业题库——食品安全管理与灾害防范

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.食品安全事件

2.供应链韧性

3.灾后食品安全风险评估

4.HACCP体系

5.应急食品

二、简答题（每题5分，共25分）

1.简述地震后可能对食品安全构成的主要威胁。

2.食品安全管理的灾前预防主要包含哪些关键环节？

3.洪水灾害对饮用水源可能造成哪些污染？请列举两种主要的防范措施。

4.简述HACCP体系在灾害应对中的核心作用。

5.灾区应急食品供应应遵循哪些基本原则？

三、论述题（每题15分，共30分）

1.结合某一具体自然灾害案例（如地震、洪水等），分析其可能引发的食品安全风险，并系统性地提出相应的管理和防范对策。

2.论述提升食品供应链在灾害面前的韧性对于保障食品安全的重要性，并提出具体的技术和管理措施。

四、案例分析题（20分）

背景材料：某沿海城市在台风过后，面临基础设施严重受损、部分区域被淹、大量食品和饮用水储备面临污染风险、民众恐慌性购买等情况。

请基于此背景，设计一个该城市灾后短期（一个月内）食品安全保障的基本框架，需要包含：

1.主要的风险点识别与评估。

2.核心保障措施（如应急食品调配、饮用水安全检测与供应、市场秩序维护等）。

3.相关部门（如应急、市场监管、卫生、农业、海关等）的协调机制建议。

试卷答案

一、名词解释

1.食品安全事件：指发生食品安全事故或出现食源性疾病爆发，或存在可能危害人体健康和生命安全的食物及相关产品的情形。

**解析思路：*定义需包含事件性质（事故、疾病爆发、潜在风险）、主体（食物及相关产品）、后果（危害健康和安全）。

2.供应链韧性：指食品供应链系统在面临自然灾害、突发事件等外部冲击时，吸收扰动、维持基本功能、恢复至原有状态或更高状态的能力。

**解析思路：*定义需体现系统特性、冲击类型、核心能力（吸收扰动、维持功能、恢复状态）。

3.灾后食品安全风险评估：指在自然灾害发生后，系统识别和评估因灾害影响而可能出现的食品安全风险（生物、化学、物理污染，变质等），并确定风险水平的科学过程。

**解析思路：*定义需包含时间背景（灾后）、活动内容（识别、评估风险）、风险类型（生物、化学、物理、变质）、目标（确定风险水平）。

4.HACCP体系：即危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）体系，是一种基于预防原则的食品安全管理体系，通过对食品生产全过程进行危害分析，确定关键控制点并实施监控，以确保食品安全。

**解析思路：*定义需点明性质（预防原则、管理体系）、核心过程（危害分析、确定关键控制点、实施监控）、最终目标（确保食品安全）。

5.应急食品：指为应对自然灾害或其他突发事件，保障受灾人员基本生存和营养需求而专门储备或调配的食品，通常具有易储存、高能量、高营养密度等特点。

**解析思路：*定义需明确用途（应对灾害、保障生存营养）、来源（储备、调配）、特点（易储存、高能量、高营养）。

二、简答题

1.简述地震后可能对食品安全构成的主要威胁。

*答案：主要威胁包括：食品储存设施（仓库、冷库）结构损毁导致食品暴露污染或腐败；水源地受损或处理设施破坏导致饮用水和食品原料污染；交通运输中断导致食品供应链中断，出现短缺和囤积；生活垃圾和灾区尸体腐烂产生有害物质污染周边环境和水源；卫生设施破坏导致病媒生物滋生，可能污染食品；人员疏散安置点食品采购和卫生管理困难。

**解析思路：*从设施、水源、交通、环境、卫生、人员等多个维度，系统梳理地震直接或间接对食品及其环境可能造成的破坏和污染。

2.食品安全管理的灾前预防主要包含哪些关键环节？

*答案：关键环节包括：开展食品安全风险评估，识别潜在风险点；建立完善的食品安全标准体系；加强食品生产和流通环节的监管；提高食品企业的风险防控意识和能力；储备必要的应急食品和物资；制定针对各类灾害的食品安全应急预案；加强公众食品安全知识普及和风险沟通。

**解析思路：*按照风险管理的基本流程（评估、标准、监管、企业、储备、预案、教育）组织答案，覆盖灾前准备的主要方面。

3.洪水灾害对饮用水源可能造成哪些污染？请列举两种主要的防范措施。

*答案：可能造成的污染包括：生物性污染（细菌、病毒、寄生虫卵等随洪水进入水源）；化学性污染（工业废水、农药化肥、垃圾、燃油等随洪水扩散）；