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食品防护计划

1、目的：

为了保证食品公司生产和供应过程的安全，最大限度地防止、减少食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计划。

2、合用范围：本计划合用于xxx公司食品防护计划的建立、实行和改善。

3、职责：

3.1xxx任公司食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的总体策划。

3.2xxx任公司食品防护小组常务副组长，负责组织指导食品防护计划的建立、实行、保持、改善工作。

3.3xxx任公司食品防护小组副组长，负责协助常务副组长开展食品防护计划工作。

3.4xxx为食品防护小组成员，负责具体按公司食品防护计划规定实行。

4、工作程序：

4.1公司食品防护计划的原则

食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、导致的影响，以及三者综合作用带来风险的也许性进行食品防护时，应遵循评估原则、防止性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反映原则、灵活性原则、动态原则。

4.2公司食品防护计划的策划

公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完整的食品防护计划。

4.3公司食品防护计划的制定

4.3.1公司食品防护计划的内容

公司食品防护计划应涉及但不限于以下内容：

——食品防护评估；

——食品防护措施；

——检查程序；

——纠正程序；

——验证程序；

——应急预案；

——记录保持程序；

——其他必要程序。

4.3.2预备环节

（1）成立公司食品防护小组

a.公司对食品防护小组的规定：

公司食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。

公司食品防护小组的成员应涉及熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。

公司食品防护小组的成员按照各自的职责参与食品防护计划的制定、实行和验证等活动。

b.公司食品防护小组成员名单及职责

姓名

职务

组内职务

职责与权限

联系电话

（2）产品描述

公司食品防护小组应描述产品特性，涉及名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。

（3）辨认预期用途

公司食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用盼望。特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。

（4）法律法规标准等的辨认

公司食品防护小组按《法律法规管理程序》收集和拟定公司生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他规定等。

（5）新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的辨认

公司食品防护小组拟定公司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否属于须申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种。

（6）绘制流程图

公司食品防护小组应绘制涉及所有食品生产和供应环节的流程图和途径图，涉及储藏和运送环节的流程。

（7）绘制布局图

公司食品防护小组应绘制涉及所有食品生产和供应相关区域的布局图。该布局图应涉及厂区周边环境和厂区各种出入口、厂区建筑物布局；厂房及内部设施的布局；空气、水、能源等基础条件供应设施的布局等。

（8）现场确认流程图和布局图

公司食品防护小组应对所有的流程图和布局图进行现场确认。流程图和布局图与实际情况不符的，应进行修改。

4.3.3食品防护评估

公司食品防护小组根据预备环节提供的相关信息，对公司各个环节受到故意污染和蓄意破坏的也许性进行食品防护评估。食品防护评估内容应涉及，但不限于以下方面：

a）外部：厂区外围、照明、人员和车辆进出控制、厂区各种出入口、生产场合的出入口、窗户和通风口等。

b）内部：生产场合的设计布局、内部设施（如应急灯、视频监控系统、紧急预警系统等）、存放个人用品的区域等。

c）加工：原辅料的添加、混合加工区域、区域的标记、产品传送和传递的监控、产品的标记与包装、生产过程中发生的故意污染等。

d）储藏：储藏库的设计、人员进出、出入库控制和管理、有毒有害化合物的储藏等。

e）供应链：原辅料、包装材料等供应组织食品防护能力的评估；合格供应商评估；原辅料、包装材料生产和供应发生的故意污染；运送公司食品防护能力的评估；运送工具的管理、出入货品的完整性、文献、货品的装卸和核对、退运货品的防护等。

f）水/冰：水源地、中间储水设施、水解决设施、制冰、供水系统的保护和维修等。

g）人员：工作人员的背景调查、身份辨认、培训、沟通等。

h）信息：食品防护计划信息控制、与相关方的联系方式、国内外食品安全动态信息、故意污染信息的采集和报告、计算机信息安全等。

i）实验室：实验室的布局、人员进入、试剂和药品的保管与使用、样品和活菌株的控制和管理等。通过食品防护评估，拟定公司的薄弱环节。

公司食品防护评估详见食品防护评估