2025年事业单位笔试-山西-山西营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位笔试-山西-山西营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、山西传统面食中膳食纤维含量最高的种类是？A.白面馒头B.全麦馒头C.玉米面子D.小米粥

A.50g/100g

B.8g/100g

C.15g/100g

D.3g/100g

【参考答案】B

【解析】全麦馒头因保留麸皮层，膳食纤维含量8g/100g，高于白面馒头和小米粥。玉米面饼子虽含纤维但低于全麦制品，正确答案为B。

2、维生素A缺乏最直接的后果是？A.齿列疏松B.夜盲症C.皮肤皲裂D.免疫力下降

A.皮肤干燥

B.视网膜感光能力减弱

C.牙齿发育异常

D.白细胞减少

【参考答案】B

【解析】维生素A是维持视网膜感光细胞功能的关键，缺乏会导致暗适应能力下降即夜盲症。其他选项对应维生素E、B族、锌等营养素缺乏症状。

3、山西老陈醋中最高的有机酸是？A.乳酸B.乙酸C.苹果酸D.柠檬酸

A.≥6%

B.≤3%

C.≥8%

D.1%-2%

【参考答案】A

【解析】山西老陈醋采用固态发酵工艺，乳酸含量达6%以上，具有促消化和促进铁吸收的作用。乙酸含量虽高但未达选项A标准。

4、山西小米中含量最高的B族维生素是？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素6D.维生素B12

A.0.4mg/100g

B.0.15mg/100g

C.0.08mg/100g

D.0.02mg/100g

【参考答案】A

【解析】小米每100g含维生素B10.4mg，高于维生素B2（0.15mg）和B6（0.08mg），是谷物类中维生素B1最丰富的食物。

5、缺铁性贫血最直接的病理表现是？A.血小板减少B.红细胞携氧能力下降C.白细胞增多D.血清铁蛋白升高

A.疲劳乏力

B皮肤苍白

C.心悸头晕

D.脱发

【参考答案】B

【解析】缺铁导致血红蛋白合成减少，出现皮肤苍白（选项B），而乏力、心悸为症状，并非病理表现。选项D与缺铁无关。

6、维生素D缺乏最易引发的骨骼疾病是？A.骨质疏松.佝偻病C.O型腿D.骨折

A.6个月以下婴儿

B.1-3岁幼儿

C.4-6岁儿童

D.60岁以上老人

【参考答案】B

【解析】维生素D缺乏导致钙吸收障碍，婴幼儿期（选项B）易出现佝偻病，而成人主要表现为骨质疏松（选项A）。

7、山西杂粮粥的蛋白质含量约为？A.8%-12%B.5%-7%C.15%-20%D.3%-5%

A.豆类制品

B.动物性食品

C蔬菜水果

D.植物性食品

【参考答案】A

【解析】杂粮粥（小米、玉米、豆类混合）蛋白质含量8%-12%，显著高于精制谷物（3%-5%），选项D为错误干扰项。

8、山西传统药膳醋泡黑豆中含量最高的矿物质是？A.铁元素B.锌元素C.硒元素D.钾元素

A.豆类含铁丰富

B.黑豆含锌突出

C.海带含碘高

D.玉米含硒多

【参考答案】A

【解析黑豆铁含量达4.5mg/100g（选项A），是豆类中最高者。醋泡黑豆通过酸解促进铁吸收，而硒主要存在于糯米、蘑菇等食物中。

9、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日膳食中蛋白质推荐摄入量为（）

A.50-70g

B.60-80g

C.80-100g

D.100-120g

【参考答案】B

【解析】成年人每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重0.8-1.0g，按60-75kg体重计算，总摄入量应为48-75g，但实际推荐值需考虑安全范围，选择B（60-80g）。A选项偏低，D选项超出推荐上限。

10、下列哪种食物属于优质蛋白来源？（）

A.大豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.大米

【参考答案】C

【解析】鸡蛋含有人体必需的9种氨基酸且生物价高，属于优质蛋白。大豆虽含植物蛋白但吸收率，玉米、大米主要为碳水化合物。

11、慢性肾病患者应避免摄入哪种营养素？（）

A.钠

B.钾

C.蛋白质

D.磷

【参考答案】D

【解析】慢性肾病需限制磷摄入（每日800mg），以减少肾小球负担。钠和钾管理也重要，但磷是核心限制目标。

12、维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症

B.贫血

C.坏血病

D.佝偻病

【参考答案】C

【解析】维生素C缺乏引发坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合延迟。夜盲症是维生素A缺乏，贫血多为铁或维生素B12缺乏，佝偻病与维生素D相关。

13、食品添加剂中，山梨酸钾的主要功能是（）

A.防腐

B.增稠

C.甜味

D.色素

【参