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2025年营养科膳食配餐合理性评估考试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.评估膳食配餐合理性时，首要考虑的因素是（）

A.食材的新鲜程度

B.膳食的色香味

C.能量和主要营养素的可接受范围

D.食材的昂贵程度

答案：C

解析：膳食配餐的合理性核心在于确保膳食提供的能量和主要营养素符合目标人群的健康需求，并处于可接受范围内。食材的新鲜程度、色香味和昂贵程度虽然影响食用体验和成本，但并非评估合理性的首要因素。

2.对于需要控制钠摄入量的患者，膳食评估时应重点关注（）

A.食材的酸碱度

B.食材的脂肪含量

C.食材中添加的盐和含钠调味品

D.食材的烹饪方法

答案：C

解析：控制钠摄入量主要针对食盐和含钠调味品，以及加工食品中隐含的钠。食材的酸碱度、脂肪含量和烹饪方法与钠含量无直接关系，不是重点关注因素。

3.评估婴幼儿膳食配餐合理性时，特别需要注意（）

A.能量密度

B.营养素密度

C.食材的多样性

D.食材的加工精细度

答案：B

解析：婴幼儿处于快速生长发育期，对营养素的需求相对较高，因此膳食营养素密度是评估合理性的关键。能量密度、食材多样性和加工精细度也重要，但营养素密度是特殊关注点。

4.评价住院患者膳食配餐质量时，以下指标最具有代表性（）

A.餐饮费用

B.食材种类数量

C.患者满意度

D.膳食营养素达标率

答案：D

解析：膳食配餐质量的核心是满足患者的营养需求，膳食营养素达标率直接反映配餐的合理性和有效性。餐饮费用、食材种类数量和患者满意度是重要参考，但非最核心指标。

5.评估老年患者膳食配餐时，需要特别注意（）

A.食材的口感

B.食材的消化率

C.食材的升糖指数

D.食材的过敏原风险

答案：B

解析：老年患者常伴有消化功能减退等问题，因此食材的消化率是评估膳食合理性的重要因素。口感、升糖指数和过敏原风险也需要考虑，但消化率是老年患者的特殊关注点。

6.评估特殊疾病患者膳食配餐时，首要步骤是（）

A.了解患者的饮食偏好

B.明确患者的营养需求

C.计算患者的能量需求

D.选择合适的食材

答案：B

解析：明确患者的营养需求是评估膳食配餐合理性的基础，包括疾病对营养代谢的影响、治疗需求等。了解饮食偏好、计算能量需求和选择食材都是在明确需求后的具体工作。

7.评估集体用餐单位膳食配餐合理性时，需要重点考虑（）

A.食材的采购成本

B.用餐者的营养需求差异

C.餐饮人员的操作技能

D.用餐者的满意度

答案：B

解析：集体用餐单位服务对象多样，需考虑不同人群的营养需求差异。食材成本、操作技能和用餐者满意度也是重要因素，但营养需求的差异性是集体用餐的特殊关注点。

8.评估膳食配餐工具的适用性时，关键指标是（）

A.工具的便捷性

B.工具的准确性

C.工具的成本效益

D.工具的更新频率

答案：B

解析：膳食配餐工具的核心作用是提供准确的营养评估和配餐建议，因此准确性是关键指标。便捷性、成本效益和更新频率也是考虑因素，但准确性是根本要求。

9.评估素食者膳食配餐合理性时，需要特别注意（）

A.能量摄入充足性

B.蛋白质来源的多样性

C.维生素B12的摄入

D.食材的烹饪时间

答案：C

解析：素食者常存在维生素B12等营养素摄入不足的风险，因此需要特别关注。能量摄入、蛋白质多样性和烹饪时间也是重要考虑，但维生素B12是素食者的特殊关注点。

10.评估膳食配餐后患者的反馈时，最有效的反馈方式是（）

A.直接询问患者的口感评价

B.记录患者的体重变化

C.观察患者的日常行为

D.分析患者的生化指标

答案：D

解析：患者的生化指标能直接反映膳食配餐的营养效果，是最客观有效的反馈方式。口感评价、体重变化和日常行为也是参考，但生化指标最具科学依据。

11.评估儿童肥胖患者的膳食配餐时，首要目标是（）

A.迅速降低体重

B.满足生长发育所需营养

C.严格控制糖类摄入

D.增加运动量建议

答案：B

解析：儿童肥胖的膳食管理，首要任务是确保儿童在体重控制的同时，能够满足其生长发育所需的全部营养素，避免影响健康。迅速降低体重可能不切实际或有害，严格控制单一营养素或仅提运动建议不够全面。

12.评估透析患者的膳食配餐时，需要严格限制（）

A.蛋白质摄入

B.水分摄入

C.脂肪摄入

D.碳水化合物摄入

答案：B

解析：透析治疗会清除体内多余水分，因此严格控制患者的每日水分摄入是维持体内水、电解质平衡的关键，是评估透析患者膳食配餐时需要严格限制的核心内容。蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量也需根据透析方案调整，但水分限制最为严格和直接。

13.评估