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6.蛋白质的用途(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。二、油脂油(植物油)和脂(动物脂肪)的总称1.组成与结构一种特殊的酯类油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯,其结构可表示为常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH),以及不饱和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亚
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