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初级烹饪考试题库及答案.doc

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    初级烹饪考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高（）

    A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

    2.家畜肉的最佳食用期是（）

    A.尸僵阶段B.成熟阶段C.自溶阶段D.腐败阶段

    3.以下哪种油适合高温油炸（）

    A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.亚麻籽油

    4.炒菜时一般什么时候放盐比较合适（）

    A.一开始B.中间C.出锅前D.无所谓

    5.淀粉在烹饪中的主要作用是（）

    A.调味B.增稠C.调色D.去腥

    6.蒸制菜

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