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2025年普洱制茶师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.普洱茶制作中，鲜叶采摘一般要求（）

A.一芽一叶B.一芽二叶初展C.一芽三叶D.随意采摘

2.普洱茶渥堆发酵的关键微生物是（）

A.酵母菌B.曲霉C.乳酸菌D.醋酸菌

3.以下哪种原料制成的普洱茶品质相对较好（）

A.台地茶B.乔木茶C.灌木茶D.野生茶

4.普洱茶生茶的汤色一般是（）

A.红色B.黄色C.绿色D.黑色

5.杀青的主要目的不包括（）

A.终止酶活性B.散发青草气C.增加茶叶含水量D.使茶叶变软

6.普洱茶紧压茶常见的形状不包括（）

A.饼茶B.方茶C.柱茶D.砖茶

7.新制的普洱茶生茶口感特点是（）

A.醇厚顺滑B.刺激性强C.甜香浓郁D.陈香显著

8.普洱茶发酵过程中温度一般控制在（）

A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

9.下列哪项不是判断普洱茶品质优劣的因素（）

A.香气B.滋味C.包装D.叶底

10.普洱茶储存的环境相对湿度一般宜控制在（）

A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%以上

答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.普洱茶原料采摘时需要考虑的因素有（）

A.季节B.天气C.茶树树龄D.采摘手法

2.普洱茶发酵过程中可能会产生的物质有（）

A.茶多酚氧化产物B.氨基酸C.糖类D.咖啡碱

3.影响普洱茶香气形成的因素包括（）

A.原料品种B.制作工艺C.储存条件D.冲泡方法

4.以下属于普洱茶紧压茶的有（）

A.七子饼茶B.沱茶C.砖茶D.散茶

5.普洱茶品质鉴定的感官指标有（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味

6.制作普洱茶的工艺步骤包括（）

A.采摘B.杀青C.揉捻D.干燥

7.储存普洱茶的要点有（）

A.通风B.干燥C.无异味D.避光

8.普洱茶的香气类型有（）

A.花香B.蜜香C.陈香D.果香

9.优质普洱茶的叶底特征有（）

A.柔软B.有弹性C.色泽均匀D.完整

10.普洱茶制作过程中揉捻的作用是（）

A.塑造外形B.破坏细胞结构C.便于发酵D.增进香气

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.普洱茶采摘时，越嫩的茶叶制成的茶品质越好。（）

2.普洱茶渥堆发酵是完全有氧的发酵过程。（）

3.生普洱茶和熟普洱茶都需要经过陈化才能体现其最佳品质。（）

4.杀青温度越高，普洱茶的品质越好。（）

5.所有的云南大叶种茶都能制成优质普洱茶。（）

6.普洱茶的香气只与原料有关，与制作工艺无关。（）

7.紧压普洱茶在储存过程中转化速度比散茶快。（）

8.品鉴普洱茶时，滋味主要从浓淡、醇涩等方面判断。（）

9.新制的熟普洱茶有明显的堆味是正常现象。（）

10.普洱茶的价格与品质一定成正比。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述普洱茶杀青的作用。

答案：杀青能终止鲜叶中酶的活性，阻止茶多酚等物质氧化，固定茶叶品质；散发鲜叶的青草气，发展茶香；使鲜叶水分适当散失，叶质变软，便于后续揉捻成条。

2.说明判断普洱茶品质优劣的主要方法。

答案：通过感官审评，看外形是否匀整、色泽正常；观汤色是否明亮；嗅香气是否纯正、丰富；尝滋味是否醇厚、协调；评叶底是否柔软、有弹性、色泽均匀。

3.简述普洱茶渥堆发酵的基本流程。

答案：将晒青毛茶泼水回潮，控制好水分，堆成一定高度的茶堆，保持适宜温度、湿度，定期翻堆，促进微生物生长代谢，待发酵适度后进行干燥等后续处理。

4.简述储存普洱茶对环境的要求。

答案：环境要通风良好，利于空气流通；保持干燥，相对湿度50%-70%为宜