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咖啡老师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种咖啡豆酸味较明显？

A.哥伦比亚B.曼特宁C.蓝山

答案：A

2.意式浓缩咖啡一般用什么器具制作？

A.法压壶B.摩卡壶C.虹吸壶

答案：B

3.拿铁咖啡是由什么组成？

A.浓缩咖啡+牛奶B.浓缩咖啡+奶泡C.浓缩咖啡+奶油

答案：A

4.烘焙程度越深，咖啡苦味会？

A.减轻B.加重C.不变

答案：B

5.以下哪种属于单品咖啡？

A.卡布奇诺B.巴西咖啡C.拿铁

答案：B

6.手冲咖啡滤纸需要提前？

A.晾干B.浸湿C.揉搓

答案：B

7.冰咖啡最好用？

A.浅度烘焙豆B.中度烘焙豆C.深度烘焙豆

答案：C

8.咖啡研磨度越细，萃取时间会？

A.变长B.变短C.不变

答案：A

9.焦糖玛奇朵顶部有？

A.巧克力酱B.焦糖酱C.草莓酱

答案：B

10.滴滤式咖啡壶适合？

A.粗研磨咖啡粉B.中度研磨咖啡粉C.极细研磨咖啡粉

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的咖啡豆品种有？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡

答案：ABC

2.制作冷萃咖啡需要的工具？

A.密封容器B.滤纸C.磨豆机

答案：ABC

3.影响咖啡口感的因素有？

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法

答案：ABC

4.意式咖啡常见的有？

A.浓缩咖啡B.美式咖啡C.卡布奇诺

答案：ABC

5.咖啡拉花的基本图案有？

A.心形B.树叶形C.郁金香形

答案：ABC

6.以下哪些属于花式咖啡？

A.摩卡B.拿铁C.爱尔兰咖啡

答案：ABC

7.手冲咖啡需要的工具？

A.手冲壶B.滤杯C.电子秤

答案：ABC

8.烘焙咖啡豆的程度分为？

A.浅度B.中度C.深度

答案：ABC

9.咖啡与健康的关系，正确的是？

A.适量饮用有益心脏B.可能导致失眠C.可缓解疲劳

答案：ABC

10.保存咖啡豆的要点有？

A.密封B.防潮C.避光

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆苦味都很重。（×）

2.法压壶适合制作意式浓缩咖啡。（×）

3.浅度烘焙的咖啡豆颜色较深。（×）

4.奶泡打得越厚越好。（×）

5.速溶咖啡没有咖啡豆成分。（×）

6.冲泡咖啡水温越高越好。（×）

7.单品咖啡不能混合其他成分。（√）

8.咖啡渣可以直接倒掉。（×）

9.冰咖啡只能用速溶咖啡制作。（×）

10.意式咖啡机压力越大越好。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述手冲咖啡的基本步骤。

答案：准备滤纸浸湿放入滤杯，架在咖啡壶上；称取适量咖啡豆研磨成粉；将咖啡粉倒入滤杯，用手冲壶以中心向外画圈方式缓慢注水，焖蒸后继续注水至所需量。

2.说明拿铁和卡布奇诺的区别。

答案：拿铁是浓缩咖啡加较多牛奶，奶泡较少；卡布奇诺浓缩咖啡、牛奶、奶泡比例接近1:1:1，奶泡丰富，表面常做拉花。

3.列举两种判断咖啡豆新鲜度的方法。

答案：一是闻香气，新鲜咖啡豆香气浓郁，陈豆香气淡；二看外观，新鲜豆色泽光亮，陈豆暗淡。

4.简述意式浓缩咖啡的特点。

答案：体积小，一般30毫升左右；口感浓郁，苦味较重，带有独特的咖啡油脂香气；制作时间短，萃取快速。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：浅度烘焙酸味突出，有水果、花香等清新风味；中度烘焙酸味和苦味平衡，有坚果、焦糖香；深度烘焙苦味加重，产生烟熏、巧克力等风味。

2.谈谈如何根据顾客口味推荐合适的咖啡。

答案：喜欢清爽口感推荐浅度烘焙单品咖啡；偏爱醇厚浓郁的选深度烘焙或意式咖啡；喜欢柔和口感且有奶香味的可推荐拿铁等花式咖啡。

3.讨论咖啡与不同食物搭配的原则。

答案：原则是相互补充或平衡。酸味咖啡配甜点平衡甜腻；苦味重的咖啡搭配肉类可解腻；淡味咖啡搭配清淡食物以免抢味。

4.说说提升咖啡拉花技巧的方法。

答案：多练习基本手法，控制好奶泡质地和流量；了解拉花图案构成和步骤；观看专业视频学习技巧；总结每次拉花的问题并改进。