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2023年食品安全员业务培训试题A卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品生产经营活动监督检查时，应当重点检查哪些内容？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程卫生条件

C.食品储存条件

D.以上都是

2.食品生产企业在生产过程中，应如何处理废弃食品？()

A.直接丢弃

B.深埋处理

C.进行无害化处理

D.随意堆放

3.下列哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强食品生产过程管理

C.减少食品添加剂使用

D.严格食品进口检验

4.食品安全员在进行食品安全检查时，发现食品存在安全隐患，应采取哪些措施？()

A.立即上报

B.暂时封存

C.立即销毁

D.以上都是

5.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

6.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.美容添加剂

D.食用酸

7.食品生产企业在进行产品召回时，应当遵循哪些原则？()

A.及时性

B.透明度

C.公平性

D.以上都是

8.食品安全事故发生时，食品安全员应当如何处理？()

A.保持冷静，立即上报

B.等待上级指示

C.封锁现场，保护证据

D.以上都是

9.食品生产企业在采购原料时，应如何确保原料的安全？()

A.严格审查供应商资质

B.检查原料的检验报告

C.优先选择低价原料

D.以上都不是

10.食品安全员在进行食品安全培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全事故案例分析

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.及时收集、保存事故相关证据

B.及时向有关部门报告事故情况

C.组织开展事故调查，查明事故原因

D.保护事故现场，防止事故扩大

12.食品生产经营企业应如何保障食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全培训

C.定期对食品原料进行检验检测

D.对食品加工过程进行严格监控

13.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.需求量最少化原则

B.安全性原则

C.功能性原则

D.质量一致性原则

14.食品安全员在检查食品储存条件时，应注意哪些方面？()

A.食品储存环境的清洁卫生

B.食品储存设施的适宜性

C.食品储存温湿度控制

D.食品存放的摆放方式

15.以下哪些属于食品安全事故应急预案的内容？()

A.食品安全事故的应急响应程序

B.食品安全事故的救援措施

C.食品安全事故的信息报告和发布

D.食品安全事故的善后处理

三、填空题(共5题)

16.食品安全员在进行食品安全检查时，应当重点检查食品生产经营企业的______、______、______等环节。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行______。

18.食品安全事故发生后，食品安全员应立即向______报告，并采取必要措施，防止事故扩大。

19.食品标签应当清晰标明食品名称、生产日期、生产者名称和地址等内容，其中______是食品安全的重要信息。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者不得使用______食品添加剂。

四、判断题(共5题)

21.食品安全员在进行食品安全检查时，可以不穿戴防护装备。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营企业可以自行决定是否对员工进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否进行产品召回。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以随意添加到食品中，无需控制用量。()

A.正确B.错误

25.食品安全员在检查中发现食品安全隐患，可以不采取任何措施。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。

27.食品生产经营企业应如何确保食品添加剂的安全使用？

28.在食品生产过程中，如何防止交叉污染？

29.食品安全员在