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中国焙烤食品糖制品工业协会烘焙师认证考试经典考题含答案

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能提高蛋糕的稳定性和蓬松度？

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.氢化植物油

D.甘油

3.下列哪种油脂最适合用于制作酥皮？

A.植物油

B.黄油

C.猪油

D.花生油

4.制作饼干时，哪种糖浆能增加饼干的酥脆度？

A.糖蜜

B.蔗糖溶液

C.枫糖浆

D.葡萄糖浆

5.下列哪种方法最适合用于制作慕斯蛋糕？

A.搅拌法

B.滚动法

C.吸尘法

D.冷冻法

6.制作泡芙时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

7.下列哪种糖浆最适合用于制作糖果？

A.糖蜜

B.蔗糖溶液

C.枫糖浆

D.葡萄糖浆

8.制作奶油裱花时，哪种奶油最适合？

A.市售奶油

B.淡奶油

C.重奶油

D.黄油

9.下列哪种方法最适合用于制作法式面包？

A.搅拌法

B.滚动法

C.吸尘法

D.冷冻法

10.制作曲奇时，哪种调味料能增加曲奇的香味？

A.肉桂粉

B.茶叶粉

C.咖啡粉

D.巧克力粉

11.下列哪种方法最适合用于制作戚风蛋糕？

A.搅拌法

B.滚动法

C.吸尘法

D.冷冻法

12.制作丹麦酥时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

13.下列哪种糖浆最适合用于制作焦糖？

A.糖蜜

B.蔗糖溶液

C.枫糖浆

D.葡萄糖浆

14.制作奶油霜时，哪种糖粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糖粉

15.下列哪种方法最适合用于制作意式面包？

A.搅拌法

B.滚动法

C.吸尘法

D.冷冻法

16.制作玛芬时，哪种香料能增加玛芬的香味？

A.肉桂粉

B.茶叶粉

C.咖啡粉

D.巧克力粉

17.下列哪种方法最适合用于制作泡芙？

A.搅拌法

B.滚动法

C.吸尘法

D.冷冻法

18.制作糖果时，哪种糖浆最适合？

A.糖蜜

B.蔗糖溶液

C.枫糖浆

D.葡萄糖浆

19.制作奶油裱花时，哪种奶油最适合？

A.市售奶油

B.淡奶油

C.重奶油

D.黄油

20.下列哪种方法最适合用于制作法式面包？

A.搅拌法

B.滚动法

C.吸尘法

D.冷冻法

二、多选题（每题3分，共30分）

1.下列哪些属于高筋面粉的特点？

A.蛋白质含量高

B.面筋强

C.适合制作面包

D.适合制作蛋糕

2.下列哪些乳化剂能提高蛋糕的稳定性和蓬松度？

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.氢化植物油

D.甘油

3.下列哪些油脂适合用于制作酥皮？

A.植物油

B.黄油

C.猪油

D.花生油

4.下列哪些糖浆能增加饼干的酥脆度？

A.糖蜜

B.蔗糖溶液

C.枫糖浆

D.葡萄糖浆

5.下列哪些方法适合用于制作慕斯蛋糕？

A.搅拌法

B.滚动法

C.吸尘法

D.冷冻法

6.下列哪些面粉适合用于制作泡芙？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

7.下列哪些糖浆适合用于制作糖果？

A.糖蜜

B.蔗糖溶液

C.枫糖浆

D.葡萄糖浆

8.下列哪些奶油适合用于制作奶油裱花？

A.市售奶油

B.淡奶油

C.重奶油

D.黄油

9.下列哪些方法适合用于制作法式面包？

A.搅拌法

B.滚动法

C.吸尘法

D.冷冻法

10.下列哪些调味料能增加曲奇的香味？

A.肉桂粉

B.茶叶粉

C.咖啡粉

D.巧克力粉

三、判断题（每题2分，共20分）

1.高筋面粉适合制作面包，因为它的面筋强。（√）

2.碳酸氢钠是蛋糕常用的膨松剂。（√）

3.黄油适合用于制作酥皮，因为它的熔点高。（√）

4.糖蜜适合用于制作糖果，因为它粘稠度高。（√）

5.淡奶油适合用于制作奶油裱花，因为它打发后稳定性好。（√）

6.滚动法适合用于制作法式面包，因为它能增加面包的层次感。（√）

7.肉桂粉适合用于制作曲奇，因为它能增加曲奇的香味。（√）

8.吸尘法适合用于制作慕斯蛋糕，因为它能增加慕斯蛋糕的稳定性。（√）

9.低筋面粉适合制作蛋糕，因为它的面筋弱。（√）

10.冷冻法适合用于制作泡芙，因为它能增加泡芙的酥脆度。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述高筋面粉和中筋面粉的区别。

2.简述酥皮的制作步骤。

3.简述慕斯蛋糕的制作步骤。

4.简述奶油裱花的制作步骤。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述不同种类油脂在烘焙中的作用。

2.论述不同种类糖浆在糖果制作中的作用。

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答案与解析

一、单选题

1.A

解析：高筋面粉蛋白质含量高，面筋强，适合制作面包。

2.D

解析：甘油是一种乳化剂，能提高蛋糕的稳定性和蓬松度。

3.C

解析：猪油熔点高，适合用