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2025年食品营养学博士考试《食品科学研究与营养健康》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学研究领域中，研究食品成分对机体健康影响的主要方向是（）

A.食品加工技术

B.食品感官评价

C.食品营养学

D.食品安全检测

答案：C

解析：食品营养学是研究食品中的营养素及其它生物活性成分对机体健康影响的一门科学，主要关注营养素的生理功能、营养缺乏与过剩的防治、膳食与健康的关系等。食品加工技术、食品感官评价和食品安全检测虽然也是食品科学的重要领域，但它们的研究重点分别在于食品的生产工艺、消费者的接受度和食品的卫生安全，而不是直接研究食品成分对机体健康的影响。

2.下列哪一项不是宏量营养素（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

答案：D

解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是供给人体能量和构成组织的主要物质。微量营养素是指人体需要量较小的营养素，包括维生素和矿物质。维生素D属于维生素类，是微量营养素。

3.在评估食物的营养价值时，通常不考虑的因素是（）

A.能量含量

B.营养素密度

C.食物的加工程度

D.食物的颜色

答案：D

解析：评估食物的营养价值主要考虑其能量含量、营养素密度（即单位能量或单位重量食物中营养素的含量）以及食物的加工程度（即加工对食物营养成分的影响）。食物的颜色虽然有时可以反映其营养价值，如深绿色或深紫色蔬菜水果通常富含抗氧化剂，但颜色本身并不是评估食物营养价值的主要因素。

4.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视觉细胞的功能，导致夜盲症，即在没有光线或光线昏暗的环境中视力下降。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致神经系统损伤等。

5.人体消化系统中，主要负责消化蛋白质的器官是（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

答案：A

解析：胃主要含有胃蛋白酶，能够初步消化蛋白质；小肠是消化和吸收的主要场所，其中含有胰蛋白酶、糜蛋白酶等能够进一步消化蛋白质；大肠主要负责吸收水分和形成粪便；胰腺分泌的消化酶主要在小肠中发挥作用，帮助消化蛋白质、脂肪和碳水化合物。因此，胃是人体消化系统中主要负责消化蛋白质的器官。

6.下列哪种食物属于完全蛋白质（）

A.稻米

B.玉米

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适于人体需要的蛋白质。动物性食物如鸡蛋、牛奶、瘦肉等通常含有完全蛋白质。稻米和玉米等植物性食物通常缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质。水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量较低。

7.人体内水的主要来源是（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.代谢水

D.A和B

答案：D

解析：人体所需水分主要来自饮用水和食物中的水分。代谢水是体内物质代谢过程中产生的水，但其量相对较少，约占总水分来源的一小部分。因此，饮用水和食物中的水分是人体内水的主要来源。

8.下列哪种膳食模式与慢性疾病风险降低相关（）

A.高脂肪、高糖膳食

B.高纤维、低脂肪膳食

C.高蛋白、高糖膳食

D.高碳水化合物、高脂肪膳食

答案：B

解析：高纤维、低脂肪膳食有助于维持健康的体重、降低血糖和血脂水平，从而降低慢性疾病如心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险。高脂肪、高糖膳食和高蛋白、高糖膳食以及高碳水化合物、高脂肪膳食通常与慢性疾病风险增加相关。

9.下列哪种食物成分具有抗氧化作用（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.多酚类化合物

答案：D

解析：多酚类化合物是一类广泛存在于植物中的天然化合物，具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。脂肪、蛋白质和碳水化合物虽然也是食物中的重要成分，但它们不具有显著的抗氧化作用。

10.人体内钙的主要储存部位是（）

A.骨骼

B.肝脏

C.肾脏

D.血液

答案：A

解析：钙是人体内重要的矿物质元素，约99%的钙以磷酸钙的形式储存在骨骼和牙齿中，起到维持骨骼和牙齿强度和结构的作用。血液中钙的含量相对较低，但具有重要的生理功能，如参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等。肝脏和肾脏是钙代谢的重要器官，但它们不是钙的主要储存部位。

11.在食品营养学研究中，用于评估人群营养状况的常用方法是（）

A.实验室检测单一食物成分

B.体格测量和膳食调查

C.仅进行临床生化指标检测

D.调查食物加工程度

答案：B

解析：评估人群营养状况通常需要综合多种方法，其中体格测量（如身高