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烘焙企业经营计划书

整体市场情况分析：

1、烘焙业已进入成熟发展阶段；现在，烘焙产品仅占人均饮食消费5.2%，待开发潜力巨大。

2、此行业人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高队伍，占有市场机会将很大。

3、现在**市竞争对手情况分析：?

项目

皇冠

罗莎

仟佶

益丰

邦可

梅花王

店面数量

43-46

20-25

9

7

10

100

装修风格

中等

通常

西式

大众

通常

传统

品牌著名度

较高

较高

中等

通常

通常

较高

品牌美誉度

好

好

好

好

通常

差

产品力

强

通常

强

通常

通常

差

行销手段

主动

主动

主动

保守

跟随

保守

宣传力度

强

稍好

好

通常

通常

差

管理水平

好

通常

稍好

通常

通常

差

人员素质

好

通常

通常

通常

通常

差

人员归属感

好

通常

通常

通常

通常

差

服务水平

好

通常

好

通常

通常

差

产品价格

中等

中等

中高

中等

中低

低

礼饼拥有率

15%

/

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饼卡拥有率

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总体竞争力

强

通常

强

通常

通常

弱

?

（**）现在基础情况：

现在各店面积及经营模式、各店基础情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员

产品品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个）、小土司120克（2.5-3.5元/个）、面包包装类4种左右（2.5-3.5元/个）、蛋糕包装类7-10种（2.5-3.5元/个）、干点包装类10-15种（6-6.5元/个）。

生日蛋糕种类、每种价格情况、每种款式有多少、散花种类及价格、慕斯种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12种、散花蛋糕20元5种。

各分店在武汉区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其它区较少。

中秋节基础情况、端午节基础情况、春节年货基础情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以当地传统干点为主。

有没有店面促销、营销策划，基础情况：店面促销较少、营销策划通常，有时做公交车身广告和店面海报。

4、用户对烘焙产品接收度越来越大。

5、中秋月饼、端午粽子、年货每十二个月全部存在巨大市场。

6、节日期间生日蛋糕需求量很大。

7、广东烘焙行业水准、对店面操作水平、产品技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量全部显著高于内地。

8、内地烘焙行业整体操作水平较差，所以可发展潜力及空间巨大。

★提升分店营业额

分店营业额是维持企业日常开销基础，是组成企业销售收入关键一部分；所以，对分店营业额提升也尤为关键。

一、增加营业额方法。

1、增加人流量（即：入店人数）

2、增加单笔交易金额。

3、企业灵魂在“营销策划”，它能够为企业提升品牌著名度，帮助企业提升营业额。通常内地企业全部普遍缺乏应有营销手段，关键表现在以下多个方面：

A、宣传力度不够（缺乏应有宣传手册、宣传用具）；

B、对每十二个月节日促销手段不够；

C、每七天周末促销力度不够；

D、大型节日（中秋、端午、春节）行销手段不够；

E、生日蛋糕宣传力度不够；

F、用户管理不够。

针对以上几点，在以后工作中注意做到以下多个方面，将能够改变现实状况，为企业带来一定经济效益：

A、关注整年节日及周末经济，并制订对应策划方案及策略；

B、提前进行策划促销方案计划和准备，并确保按计划实施；

C、对活动结果进行全方面分析和总结，在下次活动中加以改善及提升；

D、对用户档案进行全方面分析、管理、方法制订。

E、增加长久礼品派送方案；

F、增加贵宾用户管理制度，提供必需信息服务；

G、增加整年宣传手段。

H、增加和用户互动、由用户参与促销活动。

4、进行产品组合、加强产品多元化。

5、加强新产品上市周期。

6、增加产品品项、增加产品类别。

7、营造售卖气氛（POP、服务方法、装饰、宣传物等）。

二、职员培训关键性。

1、建立基础运作制度。

A、《市场部管理制度》

B、《营运手册》

C、《店面作业指导书》

D、《各工作岗位说明书》

E、《产品手册》

F、《各工作岗位BI工作步骤》

G、《人事管理制度》

H、《各岗位工作要求及标准》

经过对以上制度及体系建立和实施，将会完全改变现实状况，让以后工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。

2、重置合理、有考评性质、有激励性质工资结构。

3、建立切实可行“绩效考评”方案。

4、建立全方面“培训体系”、“培训制度”、“培训步骤”