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中国烹饪协会中式烹调师应聘面试经典题及答案
本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
一、选择题（每题2分，共20分）
1.中国烹饪协会的宗旨是（）。
A.繁荣烹饪文化
B.提高烹饪技艺
C.促进行业发展
D.以上都是
2.中式烹调师的基本职责不包括（）。
A.烹饪菜品
B.管理厨房
C.市场调研
D.客户服务
3.下列哪一项不属于中式烹调的特点？（）
A.讲究色香味
B.注重食材搭配
C.讲究摆盘
D.追求食材的新鲜度
4.中式烹调中，炒菜常用的火候是（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.以上都是
5.中式烹调中，蒸菜常用的调料是（）。
A.酱油
B.食用油
C.盐
D.以上都是
6.中式烹调中，煮汤常用的火候是（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.以上都是
7.中式烹调中，烤肉常用的调料是（）。
A.酱油
B.白糖
C.盐
D.以上都是
8.中式烹调中，拌菜常用的调料是（）。
A.酱油
B.食用油
C.盐
D.以上都是
9.中式烹调中，炸菜常用的火候是（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.以上都是
10.中式烹调中，凉菜常用的调料是（）。
A.酱油
B.食用油
C.盐
D.以上都是
二、判断题（每题2分，共20分）
1.中国烹饪协会是政府机构。（）
2.中式烹调师需要具备良好的沟通能力。（）
3.中式烹调中，炒菜讲究火候。（）
4.中式烹调中，蒸菜不需要调料。（）
5.中式烹调中，煮汤需要大火。（）
6.中式烹调中，烤肉不需要调料。（）
7.中式烹调中，拌菜不需要调料。（）
8.中式烹调中，炸菜需要大火。（）
9.中式烹调中，凉菜不需要调料。（）
10.中式烹调师需要具备良好的团队合作精神。（）
三、填空题（每题2分，共20分）
1.中国烹饪协会的英文缩写是________。
2.中式烹调的基本技法包括________、________、________等。
3.中式烹调中，炒菜常用的火候是________。
4.中式烹调中，蒸菜常用的调料是________。
5.中式烹调中，煮汤常用的火候是________。
6.中式烹调中，烤肉常用的调料是________。
7.中式烹调中，拌菜常用的调料是________。
8.中式烹调中，炸菜常用的火候是________。
9.中式烹调中，凉菜常用的调料是________。
10.中式烹调师需要具备________、________、________等基本素质。
四、简答题（每题5分，共25分）
1.简述中国烹饪协会的主要职责。
2.简述中式烹调的特点。
3.简述中式烹调中炒菜常用的火候。
4.简述中式烹调中蒸菜常用的调料。
5.简述中式烹调师需要具备的基本素质。
五、论述题（每题10分，共20分）
1.论述中式烹调在现代社会中的重要性。
2.论述中式烹调师如何提升自身的烹饪技艺。
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答案及解析
一、选择题
1.D
-解析：中国烹饪协会的宗旨是繁荣烹饪文化、提高烹饪技艺、促进行业发展，因此选D。
2.C
-解析：管理厨房、市场调研和客户服务不属于中式烹调师的基本职责，因此选C。
3.C
-解析：中式烹调的特点是讲究色香味、注重食材搭配，但不一定讲究摆盘，因此选C。
4.C
-解析：炒菜常用的火候是大火，因此选C。
5.D
-解析：蒸菜常用的调料包括酱油、食用油和盐，因此选D。
6.A
-解析：煮汤常用的火候是小火，因此选A。
7.D
-解析：烤肉常用的调料包括酱油、白糖和盐，因此选D。
8.D
-解析：拌菜常用的调料包括酱油、食用油和盐，因此选D。
9.C
-解析：炸菜常用的火候是大火，因此选C。
10.D
-解析：凉菜常用的调料包括酱油、食用油和盐，因此选D。
二、判断题
1.×
-解析：中国烹饪协会是行业组织，不是政府机构。
2.√
-解析：中式烹调师需要具备良好的沟通能力。
3.√
-解析：中式烹调中，炒菜讲究火候。
4.×
-解析：中式烹调中，蒸菜也需要调料。
5.×
-解析：中式烹调中，煮汤需要小火。
6.×
-解析：中式烹调中，烤肉也需要调料。
7.×
-解析：中式烹调中，拌菜也需要调料。
8.√
-解析：中式烹调中，炸菜需要大火。
9.×
-解析：中式烹调中，凉菜也需要调料。
10.√
-解析：中式烹调师需要具备良好的团队合作精神。
三、填空题
1.CCA
-解析：中国烹饪协会的英文缩写是ChinaCuisineAssociation。
2.炒、煮、蒸
-解析：中式烹调的基本技法包括炒、煮、蒸等。
3.大火
-解析：中式烹调中，炒菜常用的火候是大火。
4.食用油
-解析：中式烹调中，蒸菜常用的调料是食用油。
5.小火
-解析：中式烹调中，煮汤常用的火候是小火。
6.酱油
-解析：中式烹调中，烤肉常
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