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酒类分级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醛

答案：A

2.葡萄酒按颜色分类不包括（）

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.蓝葡萄酒

答案：C

3.啤酒的度数指的是（）

A.酒精含量B.麦芽汁浓度C.酒精度数与麦芽汁浓度之和

答案：B

4.以下哪种酒属于蒸馏酒（）

A.黄酒B.伏特加C.甜酒

答案：B

5.香槟酒属于（）

A.静止葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加强葡萄酒

答案：B

6.中国白酒香型中不包括（）

A.酱香型B.果香型C.浓香型

答案：B

7.白兰地的原料通常是（）

A.葡萄B.谷物C.甘蔗

答案：A

8.米酒一般用（）酿造

A.高粱B.小麦C.糯米

答案：C

9.朗姆酒的主要原料是（）

A.玉米B.甘蔗C.大麦

答案：B

10.以下哪项不是评价白酒的指标（）

A.香气B.甜度C.口感

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国白酒四大香型的有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

答案：ABCD

2.葡萄酒的酿造过程包括（）

A.采摘B.榨汁C.发酵D.陈酿

答案：ABCD

3.啤酒的主要原料有（）

A.麦芽B.啤酒花C.水D.酵母

答案：ABCD

4.常见的加强葡萄酒有（）

A.波特酒B.雪莉酒C.马德拉酒D.香槟酒

答案：ABC

5.白酒的香气类型包括（）

A.粮香B.曲香C.陈香D.果香

答案：ABC

6.以下属于蒸馏酒的有（）

A.威士忌B.金酒C.龙舌兰D.清酒

答案：ABC

7.米酒的特点有（）

A.口感醇厚B.酒精度低C.有浓郁米香D.颜色透明

答案：ABC

8.葡萄酒按含糖量可分为（）

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型

答案：ABCD

9.影响白酒品质的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装设计

答案：ABC

10.鉴别真假葡萄酒的方法有（）

A.看颜色B.闻香气C.尝口感D.观察沉淀

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有葡萄酒都需要醒酒。（×）

2.白酒度数越高越好喝。（×）

3.啤酒的泡沫越多越好。（×）

4.伏特加酒精度数一般较高。（√）

5.黄酒是中国特有的酒种。（√）

6.葡萄酒年份越老品质一定越好。（×）

7.朗姆酒只能用甘蔗为原料。（×）

8.白酒的香气只来源于原料。（×）

9.甜酒的含糖量都很高。（√）

10.香槟酒打开时声音越大说明品质越好。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒的酿造工艺。

答案：通常经原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等步骤。原料蒸煮后与曲混合发酵，蒸馏取酒，再经陈酿使口感醇厚，最后勾调保证品质稳定。

2.葡萄酒如何保存？

答案：需在低温、恒湿、避光、避震环境。温度12-18℃，湿度60%-70%为宜。平放或斜放，让软木塞保持湿润，防止空气进入。

3.啤酒的风味特点受哪些因素影响？

答案：受麦芽、啤酒花、酵母、水质影响。麦芽提供甜味与香气，啤酒花带来苦味与独特香味，酵母发酵决定风味，水质影响口感纯净度。

4.简述白兰地的特点。

答案：以葡萄等水果为原料经蒸馏、陈酿而成。酒液金黄透明，香气独特复杂，有果香、橡木香等。口感醇厚，回味悠长，酒精度较高。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同香型白酒在口感和香气上的差异。

答案：酱香型香气复杂浓郁，有焦香、酱香等，口感醇厚丰满，回味悠长；浓香型香气浓郁，以己酸乙酯为主香，口感绵甜爽净；清香型清香纯正，口感柔和、自然协调。

2.如何根据食物搭配葡萄酒？

答案：基本原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”。清淡食物配轻盈葡萄酒，如白葡萄酒配海鲜；浓郁食物配醇厚葡萄酒，如红葡萄酒配牛排。还要考虑食物的调味与酒的酸度等。

3.谈谈你对酒类文化传承与创新的看法。

答案：传承酒类文化能保留传统工艺与特色，是根基。创新则能满足现代市场需求，如开发新口味、新包装。两者相辅相成，在传承基础上创新，推动酒类行业发展。

4.分析影响啤酒品质的关键环节。

答案：原料环节，优质麦芽、啤酒花、水很关键；酿造环节，发酵温度、时间控制影响风味；包装环节，包装材