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2025年食品安全工程师职业资格考试《食品安全法规与管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全工程师在审核食品生产企业的卫生条件时，应重点关注以下哪一项（）

A.生产线员工的工作服颜色

B.生产车间空气洁净度

C.原材料入库时的温度记录

D.设备的摆放整齐程度

答案：B

解析：生产车间空气洁净度直接影响食品的微生物污染风险，是食品安全的关键控制点之一。员工工作服颜色、原材料入库温度记录和设备摆放整齐程度虽然也是卫生管理的一部分，但与空气洁净度相比，对食品安全的直接影响较小。

2.食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的过敏原信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

解析：根据食品安全法规，食品标签必须标示生产者的基本信息、生产日期和保质期、过敏原信息等内容，以确保消费者的知情权和选择权。广告语和宣传语虽然可以出现在标签上，但并非法规强制要求必须标示的内容，且不能误导消费者。

3.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的严重程度

B.制定食品安全标准

C.监督食品生产经营活动

D.进行食品安全宣传教育

答案：A

解析：食品安全风险评估是指通过科学方法评估食品中危害因素对人类健康的风险程度，为制定食品安全措施提供科学依据。确定食品安全问题的严重程度是风险评估的主要目的，而制定标准、监督生产和宣传教育则是基于风险评估结果或其他目的而开展的活动。

4.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，其主要内容包括：

A.定期对员工进行体检

B.对患有传染病的员工进行隔离治疗

C.对员工进行食品安全知识培训

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，包括定期体检、对患有传染病的员工进行隔离治疗、进行食品安全知识培训等内容，以确保从业人员不患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，并具备相应的食品安全知识。

5.食品添加剂的使用应当符合以下哪项要求（）

A.不得添加非食品添加剂的物质

B.添加剂的使用量应当符合标准

C.添加剂不得对消费者健康造成危害

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品添加剂应当符合相关标准，不得添加非食品添加剂的物质，其使用量应当符合标准，不得对消费者健康造成危害。因此，选项D“以上都是”是正确答案。

6.食品安全国家标准的制定程序包括：

A.调研和论证

B.征求意见

C.发布实施

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定程序包括调研和论证、征求意见、发布实施等环节，以确保标准的科学性、合理性和可操作性。因此，选项D“以上都是”是正确答案。

7.食品安全事故的应急处理原则不包括以下哪项（）

A.统一指挥、分级负责

B.快速反应、控制事态

C.保障供应、稳定市场

D.经济优先、减少损失

答案：D

解析：食品安全事故的应急处理原则包括统一指挥、分级负责、快速反应、控制事态、保障供应、稳定市场等，以确保事故得到及时有效处理，最大限度地减少对公众健康和经济社会发展的影响。经济优先、减少损失虽然也是应急处理的目标之一，但并非主要原则。

8.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取以下哪些措施（）

A.查阅食品生产经营记录

B.抽取样品进行检验

C.查询食品生产经营者的资质证明

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅食品生产经营记录、抽取样品进行检验、查询食品生产经营者的资质证明等，以全面掌握食品生产经营者的食品安全状况。因此，选项D“以上都是”是正确答案。

9.食品召回制度的主要目的是什么（）

A.减少食品生产经营者的经济损失

B.保护消费者的健康和安全

C.提高食品生产经营者的品牌形象

D.促进食品行业的健康发展

答案：B

解析：食品召回制度是指食品生产经营者对其生产销售的食品存在安全隐患时，依法向消费者免费收回并采取补救措施的制度，其主要目的是保护消费者的健康和安全，防止或减少食品安全事故的发生。减少经济损失、提高品牌形象和促进行业发展虽然也是召回制度带来的间接效益，但并非其主要目的。

10.食品安全信息公开的主要目的是什么（）

A.提高食品生产经营者的透明度

B.保障消费者的知情权和监督权

C.促进食品行业的公平竞争

D.增强政府部门的监管能力

答案：B

解析：食品安全信息公开是指食品生产经营者、政府部门等依法向公众公开食品安全相关信息，其主要目的是保障消费者的知情权和监