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咖啡烘焙考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是？

A.深褐色B.浅棕色C.黑色

答案：B

2.以下哪种热源常用于咖啡烘焙？

A.炭火B.太阳能C.水能

答案：A

3.一般来说，烘焙时间越长，咖啡的酸味会？

A.增强B.减弱C.不变

答案：B

4.咖啡烘焙中“一爆”意味着？

A.烘焙结束B.进入重要阶段C.咖啡豆变质

答案：B

5.哪种咖啡豆烘焙后香气较清淡？

A.哥伦比亚B.罗巴斯塔C.阿拉比卡

答案：B

6.烘焙后的咖啡豆最佳饮用期一般是？

A.1-2天B.2-4周C.3-6个月

答案：B

7.烘焙时温度过高，咖啡豆容易？

A.产生焦糊味B.酸味加重C.香味更丰富

答案：A

8.以下哪种不是咖啡烘焙程度的分类？

A.轻度烘焙B.中度烘焙C.超深度烘焙

答案：C

9.咖啡烘焙过程中发生的主要化学反应是？

A.氧化反应B.美拉德反应C.中和反应

答案：B

10.衡量烘焙程度常用的指标是？

A.重量B.水分含量C.颜色

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙效果的因素有？

A.烘焙温度B.烘焙时间C.咖啡豆品种

答案：ABC

2.深度烘焙的咖啡豆特点包括？

A.颜色深B.苦味重C.酸味低

答案：ABC

3.咖啡烘焙过程中可能出现的问题有？

A.烘焙不足B.烘焙过度C.受热不均

答案：ABC

4.常见的咖啡烘焙设备有？

A.滚筒式烘焙机B.热风式烘焙机C.平底锅

答案：AB

5.以下哪些是浅度烘焙咖啡的风味特点？

A.水果味B.花香C.巧克力味

答案：AB

6.烘焙后的咖啡豆保存需要注意？

A.密封B.防潮C.避光

答案：ABC

7.咖啡烘焙中涉及的物理变化有？

A.体积膨胀B.水分蒸发C.颜色改变

答案：AB

8.哪些咖啡豆适合中度烘焙？

A.巴西豆B.曼特宁C.耶加雪菲

答案：ABC

9.烘焙过程中对咖啡豆质量有影响的因素有？

A.初始咖啡豆质量B.烘焙环境C.操作人员技能

答案：ABC

10.咖啡烘焙后可能产生的香气类型有？

A.坚果香B.焦糖香C.烟熏香

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（×）

2.烘焙时间越短，咖啡越苦。（×）

3.烘焙过程中不需要关注咖啡豆的变化。（×）

4.浅度烘焙的咖啡咖啡因含量更高。（×）

5.用不同烘焙设备，相同咖啡豆的烘焙效果相同。（×）

6.烘焙后的咖啡豆应尽快研磨冲泡。（√）

7.咖啡烘焙只改变了咖啡豆的物理性质。（×）

8.深度烘焙的咖啡更适合制作浓缩咖啡。（√）

9.烘焙时温度恒定不变最好。（×）

10.新鲜烘焙的咖啡豆香气最浓郁。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡在风味上的主要区别。

答案：浅度烘焙咖啡保留较多水果、花香，酸味明显，苦味低；深度烘焙咖啡苦味重，酸味低，有焦糖、巧克力等浓郁香气，风味更醇厚。

2.列举三种判断咖啡烘焙程度是否合适的方法。

答案：一看颜色，不同烘焙程度颜色有别；二闻香气，如浅度有清新香，深度有浓郁香；三尝味道，通过品尝酸、苦、甜等滋味判断。

3.咖啡烘焙后为什么要密封保存？

答案：防止咖啡豆与空气接触发生氧化，减缓香气散失，避免受潮影响风味和品质，延长最佳饮用期。

4.简述烘焙温度对咖啡风味的影响。

答案：温度低，烘焙时间长，酸味保留多，香气较清新；温度高，烘焙快，酸味减弱，苦味加重，易产生焦糊味，香气更浓郁复杂。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度咖啡在不同咖啡饮品中的适用性。

答案：浅度烘焙适合手冲咖啡，突出清新果香和酸味；中度烘焙可用于美式咖啡，风味平衡；深度烘焙适合浓缩咖啡及拿铁等奶咖，苦味重香气足，能与奶融合。

2.谈谈如何根据咖啡豆的特性选择合适的烘焙程度。

答案：不同品种特性不同，如阿拉比卡香气好，浅中烘焙可突出风味；罗巴斯塔苦味重，深度烘焙能提升香气掩盖缺点。还要考虑咖啡豆产地、新鲜度等因素。

3.探讨烘焙过程中咖啡豆颜色变化与风味形成的关系。

答案：随着烘焙，颜色从浅变深。浅色时酸味足，风味清新；深色时苦味增，风味浓郁。颜色变化反映内部成分变化，美拉德反应等促使风味物质形成。

4.说说烘焙技术对咖啡品质和市场价值的影响。

答案：良好烘焙技术能展现咖啡