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食品发酵酱油课件.ppt

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    食品发酵工程

    ——酱油生产技术1;酱油简介;酱油的分类;酱油的分类;原料的选择;蛋白质原料;蛋白质原料;蛋白质原料;淀粉质原料;其他原料;原料处理;原料处理;豆饼（豆粕）处理（一）;润水;加水量的确定;蒸料;蒸料;蒸煮的要求;蒸熟程度与蛋白质变性;熟料的质量标准;小麦的处理;液化与

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