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2025年全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作高含水量欧包时，最适宜选择的面粉是（）

A.低筋面粉（蛋白质含量7%-9%）

B.中筋面粉（蛋白质含量9%-11%）

C.高筋面粉（蛋白质含量12%-14%）

D.蛋糕专用粉（蛋白质含量6%-8%）

2.以下关于活性干酵母与即发酵母的描述，正确的是（）

A.活性干酵母需温水活化（35-40℃），即发酵母可直接使用

B.即发酵母耐糖性弱，仅适用于低糖面团

C.活性干酵母发酵速度更快，适合急冻面团

D.两者本质相同，仅水分含量差异

3.制作重油蛋糕时，糖的主要作用不包括（）

A.增加面团延展性

B.抑制面筋过度形成

C.提供酵母发酵碳源

D.提升成品保湿性

4.下列油脂中，起酥性最佳的是（）

A.黄油（乳脂含量82%）

B.起酥油（熔点42℃）

C.液态植物油（熔点5℃）

D.椰子油（熔点24℃）

5.制作卡仕达酱时，若出现结块，最可能的原因是（）

A.牛奶未煮沸

B.蛋黄与糖打发不足

C.淀粉糊化温度过高（＞95℃）

D.冷却时未搅拌

6.法式可颂面团折叠时，“三折法”指的是（）

A.面团擀成长方形，左右各1