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食品质量检验员考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂是合法的抗氧化剂？()

A.亚硝酸钠

B.食用硫磺

C.维生素E

D.硫酸铜

2.食品中常见的微生物污染不包括以下哪项？()

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.钙离子

3.食品标签上的营养成分表，下列哪项内容不属于强制性标注？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.香料

4.以下哪种食品属于辐照食品？()

A.熟食

B.冷冻食品

C.辐照食品

D.熏制食品

5.食品安全事故发生后，应立即采取的措施不包括以下哪项？()

A.停止生产经营

B.报告当地卫生监督部门

C.通知消费者停止食用

D.继续生产销售

6.食品包装材料中，以下哪种材料不能用于食品接触材料？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

7.食品安全标准中，下列哪项是针对食品添加剂使用的？()

A.食品卫生标准

B.食品质量标准

C.食品安全国家标准

D.食品生产规范

8.食品中黄曲霉毒素的来源主要是以下哪项？()

A.食品原料本身

B.食品加工过程

C.食品储存过程

D.食品运输过程

9.食品标签上标注的保质期是指以下哪个时间？()

A.食品最佳食用期

B.食品生产日期

C.食品储存条件

D.食品运输条件

10.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.熟食

B.冷冻食品

C.酱油

D.水果

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的致病微生物包括以下哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.病毒

12.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒无害

B.耐腐蚀

C.不易破损

D.易于回收

13.食品安全事故调查处理应遵循哪些原则？()

A.及时报告原则

B.依法处理原则

C.信息公开原则

D.预防为主原则

14.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.重金属

B.多环芳烃

C.农药残留

D.微生物

15.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量使用原则

B.必需性原则

C.安全性原则

D.透明性原则

三、填空题(共5题)

16.食品中的微生物污染主要来源于原料、加工、储存和运输等环节。

17.食品添加剂的标识应当清晰地标明其名称、含量和用途。

18.食品中黄曲霉毒素的主要来源是霉变的谷物和坚果。

19.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营，并向当地卫生监督部门报告。

20.食品包装材料应满足无毒无害、耐腐蚀、不易破损等要求。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量越多越好。()

A.正确B.错误

22.所有的食品包装材料都是安全的。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留量的检测，只针对有机磷农药。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查处理可以不公开信息。()

A.正确B.错误

25.食品中所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

27.食品安全事故的调查处理包括哪些步骤？

28.食品包装材料应满足哪些安全要求？

29.食品添加剂在食品中的作用有哪些？

30.食品标签应包含哪些信息？

食品质量检验员考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素E是一种常见的天然抗氧化剂，用于防止食品中的油脂氧化变质。亚硝酸钠和硫磺虽然也有抗氧化作用，但它们主要用于防腐。硫酸铜不是抗氧化剂，而是重金属盐，对人体有害。

2.【答案】D

【解析】钙离子是一种矿物质，不是微生物，不会造成食品污染。大肠杆菌、霉菌和酵母菌都是常见的微生物，可能污染食品。

3.【答案】D

【解析】根据食品安全法规，营养成分表必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量。香料不是必需营养素，因此不需要在营养成分表中强制标注。

4.【答案】C

【解析】辐照食品是指使用γ射线、X射线等辐射线照射处理的食品，以杀灭或抑制微生物的生长。熟食、冷冻食品和熏制食品不是通过辐照处理得到的。

5.【答案】D

【解析】食品安全事故发生后，应立即停止