西芹香干炒肉的家常快手做法（2-3人份）.docxVIP

西芹香干炒肉的家常快手做法（2-3人份）

一、食材准备（常见易寻，用量灵活）

类别

食材

用量

说明（新手友好）

主料

猪瘦肉/里脊肉

200g

选嫩的部位，口感不柴；也可用五花肉（偏香）

西芹

1根（约300g）

选茎粗、颜色翠绿的，避免发黄空心

香干（白豆干）

3-4块（约150g）

选软嫩型，硬豆干需提前泡软

腌肉调料

生抽

1勺（10ml）

调味+嫩肉，不用额外放太多盐

淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉）

半勺（5g）

关键！让肉片滑嫩，避免炒老

料酒

半勺（5ml）

去腥，没有可用清水替代

炒菜调料

蒜末+小米辣（可选）

3瓣+2根

增香提味，不吃辣可省略

生抽+蚝油

各1勺（10ml）

基础调味，蚝油提鲜不抢味

盐+白糖（少许）

各1g

盐调味，白糖中和咸鲜，更显层次感

食用油

2-3勺（30ml）

普通炒菜油即可，别用重油

二、关键预处理（决定口感，别省略）

肉片嫩化：瘦肉切成3毫米厚的薄片（逆着肉纹理切，更嫩），放入碗中，加1勺生抽+半勺淀粉+半勺料酒，用手抓匀，最后淋1滴食用油封层（防止炒时粘在一起），静置5分钟；

西芹去筋处理：西芹洗净，用刀削去表面老筋（从根部向上撕，或用削皮刀刮），切3厘米长的段，再改刀成细条（粗条难入味，细条脆嫩）；

香干切块：香干冲洗后，切成和西芹差不多粗的条（约0.5厘米宽），避免太小炒碎；蒜末切末，小米辣切圈（不吃辣跳过）。

三、15分钟快手烹饪（火候是关键）

炒肉片（先嫩后盛）：热锅冷油，油热后（手放上方有温热感），放入腌好的肉片，用筷子快速划散（别用铲子压，避免肉汁流失），炒至肉片表面变白、边缘微焦（约1-2分钟，别炒太久，不然柴），盛出备用；

炒香干西芹（脆嫩不软塌）：同一口锅，不用洗锅（肉片的油更香），加少许油（若肉片出油多可不加），放入蒜末、小米辣爆香（10秒，别炒糊），先放入香干条，中火炒30秒（让香干吸味，表面微焦），再放入西芹条，大火快速翻炒1分钟（西芹炒到“断生”——颜色更绿、捏着有脆感，别炒软，否则没口感）；

调味翻炒（快速拌匀）：加1勺生抽+1勺蚝油+1g盐+1g白糖，翻炒10秒让调料融化，倒入之前炒好的肉片，继续大火翻炒30秒（所有食材拌匀，肉片裹上调料），关火即可。

四、新手避坑小贴士（超实用）

西芹不塞牙：一定要去筋！老筋嚼不烂，去筋后口感脆嫩，尤其是给老人小孩吃时；

肉片不柴的关键：淀粉别少放，腌肉时抓匀至淀粉完全吸收，炒时别久炒，表面变白就盛出；

香干不碎：炒香干时用中火，别频繁翻动，先炒30秒定型再放西芹；

替代方案：没有香干可用豆干、熏干替代；肉片可用鸡胸肉（更瘦），炒前同样用淀粉腌；西芹不够可加胡萝卜条，配色更丰富。

下饭小技巧：最后可淋半勺香油，或撒少许葱花，香味更浓；喜欢酱香可加半勺豆瓣酱（提前和蒜末一起爆香）。