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2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选A。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式、成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。所以答案选D。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。所以答案选C。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。所以答案选C。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产的常见原料。所以答案选D。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.二年，三年

答案：B

解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选B。

7.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：食品经营许可的有效期为5年。所以答案选C。

8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.负直接责任

B.负间接责任

C.全面负责

D.负部分责任

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责。所以答案选C。

9.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国家出入境检验检疫部门

答案：A

解析：利用新的食品原料生产食品等情况，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。所以答案选A。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。以下不属于该事项范围的是（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的个人卫生状况

答案：D

解析：食品生产企业应就原料控制、生产关键环节控制、检验控制等事项制定并实施控制要求，保证食品安全。企业职工个人卫生状况虽然也与食品安全有关，但不属于本题所指的制定控制要求的事项范围。所以答案选D。

11.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。所以答案选D。

12.食品生产企业应当建立食品召回制度