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2025年公共营养师考试三级公共营养师综合能力试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物中钙的含量最高？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为100mg左右。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；苹果主要含有维生素和膳食纤维等；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病等。

4.以下哪种食物属于优质蛋白质食物？()

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质食物，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。玉米、土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要含有水分和少量维生素等，蛋白质含量极低。

5.人体必需的脂肪酸是()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：人体必需的脂肪酸是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中获取。饱和脂肪酸摄入过多不利于健康；单不饱和脂肪酸对健康有一定益处，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸对健康有害。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，进食后血糖升高较快。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维等成分，血糖生成指数相对较低。

7.以下哪种矿物质对甲状腺功能有重要作用？()

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，对甲状腺功能有重要作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和生理功能；钙主要与骨骼和牙齿的健康有关。

8.以下哪种食物中维生素C含量最丰富？()

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A

解析：橙子是维生素C含量丰富的水果，每100g橙子中维生素C含量可达33mg左右。香蕉、葡萄、梨的维生素C含量相对较低。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤过程中会产生有害物质，且营养损失较大；红烧通常需要较长时间的炖煮和添加较多的调味料，也会造成一定的营养损失。

10.以下哪种人群不需要增加蛋白质的摄入量？()

A.孕妇

B.运动员

C.老年人

D.肥胖人群

答案：D

解析：孕妇需要额外的蛋白质来满足胎儿生长发育的需要；运动员由于高强度的运动，身体对蛋白质的需求增加以修复和增长肌肉；老年人身体机能下降，蛋白质的合成能力减弱，也需要适当增加蛋白质摄入。而肥胖人群应控制总能量摄入，在保证营养均衡的前提下，不一定需要额外增加蛋白质摄入量。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，降低其吸收，从而降低胆固醇水平；可延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.以下哪些食物富含铁元素？()

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.瘦肉

答案：ABCD

解析：动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高；菠菜含有一定量的铁；红枣中也含有铁元素；瘦肉同样富含铁，也是血红素铁，容易被人体吸收。

3.以下哪些属于维生素B族的成员？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：ABCD

解析：维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12等多种维生素，它们在人体的能量代谢、神经系统功能等方面发挥重要作用。

4.以下哪些食物适合高血压患者食用？()

A.芹菜

B.海带

C.咸菜

D.苹果

答案：ABD

解析：芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用；海带富含钾等矿物质，有助于钠的排出，对高血压患者有