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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、检验中微生物总数检测的合格标准是（）

A.≤100CFU/g

B.≤1000CFU/g

C.≤10CFU/g

D.≤10000CFU/g

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022规定食品微生物总数合格标准≤100CFU/g（固体）或≤1000CFU/g（液体）。选项B适用于部分预包装食品，C和D为微生物污染超标指标，需结合具体食品类别判断。

2、食品中二氧化硫残留量检测常用方法为（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.酶法

【参考答案】C

【解析】气相色谱法（GC）是检测挥发性含硫物质的金标准，适用于游离及结合态二氧化硫。分光光度法（B）需显色反应，酶法（D）灵敏度低，离子色谱法（A）适用于阴离子检测。

3、食品接触材料迁移量测试中，迁移时间标准为（）

A.24小时

B.10天

C.30天

D.60天

【参考答案】B

【】GB4806.9-2022规定食品接触材料迁移测试时间为10天，模拟长期接触场景。24小时（A）急性测试，30天（C）和60天（D）超出常规标准范围。

4、食品中亚硝酸盐限值（以NaNO2计）为（）

A.≤20mg/kg

B.≤30mg/kg

C.≤50mg/kg

D.≤100mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定腌制蔬菜中亚硝酸盐限值≤20mg。B选项适用于部分加工肉制品，C和D为超范围值。需注意不同食品类别限值差异。

5、食品中黄曲霉毒素B1检测的最低限量为（）

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2761-2014规定黄曲霉毒素B1限值≤5μg/kg。10μg/kg（B）为污染阈值，C和D为超标指标。检测需结合HPLC或ELISA技术。

6、食品包装材料中铅迁移量测试的浸泡液应为（）

A.去离子水

B4%乙酸溶液

C.10%乙醇溶液

D.蒸馏水

【参考答案】B

【解析】GB48066-2016规定铅迁移测试使用4%乙酸溶液模拟酸性环境。去离子水（A）和蒸馏水（D）碱性环境会降低铅溶出，10%乙醇C）不满足标准要求。

7、食品微生物检测中，需氧菌总数检测培养基为（）

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.碱性肉汤

D.葡萄糖肉汤

【参考答案】A

【解析】营养琼脂（A）适用于需氧菌总数检测，麦康凯琼脂（B选择性抑制大肠杆菌，碱性肉汤（C）用于厌氧菌，葡萄糖肉汤（D）用于发酵试验。

8、食品中农药残留筛查常用技术是（）

A.气相色谱-三重四极杆质谱联用

B.离子迁移谱

C.酶联免疫吸附法

D.紫外分光光度法

【参考答案】C

【解析】酶联免疫吸附法（ELISA成本低、操作快，适用于农药残留初筛。气相色谱-质谱（A）为确证方法，离子迁移谱（B）检测限高，紫外分光光度法（D仅限特定化合物。

9、食品检验中，重金属铅的检测限为（）

A.0.1μg/L

B.0.5g/L

C.1.0μg/L

D.5.0μg/L

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（AAS）检测铅的限值为0.1μg/L，符合GB5009.12-2016要求。0.5μg/L（B）为定量限，C和D超出常规检测范围。

10、食品感官评价中，形容果冻弹性的专业术语为（）

A.硬度

B.弹性

C.回弹性

D.黏度

【参考答案】B

【解析弹性（B）用于描述果冻在受力后恢复能力的专业术语，硬度（A）指材料抵抗变形的能力，回弹性（C多用于橡胶制品，黏度（D）反映流体流动特性。

11、食品检验中微生物检测时，需在恒温培养箱中培养的落总数标准温度应为（）

A.35℃

B.37℃

C.40℃

D.45℃

【参考答案】B

【解析】菌落总数检测需在37℃±1℃恒温培养48小时，该温度模拟人体肠道环境，确保检测准确性。其他选项温度过高或过低会影响微生物生长繁殖，导致结果偏差。

12、食品理化检测中，用于检测重金属的仪器是（）

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）原子化样品后测定特定金属元素吸收光谱，检测重金属（如铅、镉）的常用仪器。分光光度计用于有机物定量，离心机分离液体