超市熟食食品加工管理规范.docx

超市熟食食品加工管理规范

人员管理

健康管理

超市熟食加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次全面的健康检查。当员工出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除危害食品安全的隐患后，方可重新上岗。同时，员工应每日进行自我健康检查，填写健康状况记录表，包括体温、是否有不适症状等信息。

卫生管理

1.个人卫生

加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换工作服。进入加工区域前，必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。操作前必须用流动水洗手，使用符合卫生标准的洗手液，洗手时间不少于20秒，按照