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2025年考研食品科学食品分析试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.在滴定分析中，若滴定终点颜色变化不明显，为提高终点判断的准确性，常采用的方法是（）。

A.加快滴定速度

B.适当增大滴定剂浓度

C.使用指示剂

D.滴定前充分摇匀溶液

2.下列哪一种方法属于沉淀滴定法？（）

A.高锰酸钾法

B.氢氧化钠滴定醋酸

C.乙二胺四乙酸（EDTA）滴定金属离子

D.氯化钠滴定银离子

3.在分光光度法中，当入射光通过均匀的、非散射的溶液时，其透射比（T）与吸光度（A）的关系是（）。

A.T=A

B.T=2A

C.T=A2

D.T=10??

4.下列关于原子吸收光谱法的叙述，错误的是（）。

A.基本原理是气态原子对特定波长辐射的共振吸收

B.可用于测定金属及少数非金属元素

C.仪器结构复杂，操作维护困难

D.是食品中微量元素常采用的检测方法

5.在色谱分析中，表示色谱柱分离效能的指标是（）。

A.容量因子（k)

B.保留时间（tR）

C.分辨率（Rs）

D.柱效（N）

6.下列哪种样品前处理方法适用于去除样品中的脂肪，以便后续分析？（）

A.索氏提取

B.超声提取

C.加乙醚或氯仿混合提取

D.烘箱干燥

7.食品中水分活度的测定通常采用（）方法。

A.烘箱干燥法

B.重量法

C.气相吸附法

D.化学滴定法

8.在食品质量检测中，用于衡量分析结果与真实值接近程度的指标是（）。

A.精密度

B.准确度

C.灵敏度

D.选择性

9.高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法（GC）最主要的不同点在于（）。

A.检测器类型

B.流动相状态

C.灵敏度

D.保留机制

10.测定食品中维生素时，常面临的问题之一是（）。

A.易挥发

B.易氧化破坏

C.溶解性差

D.热稳定性好

二、填空题（每空2分，共20分。请将答案填写在横线上。）

1.分析误差根据其性质和产生原因可分为系统误差和__________两种。

2.在滴定分析中，若用0.1000mol/LNaOH滴定0.1000mol/LHCl，化学计量点的pH值约为__________。

3.紫外-可见分光光度计的波长范围通常在__________纳米之间。

4.原子吸收光谱法中，为了提高信噪比，常采用__________和燃烧原子化法等技术。

5.在气相色谱分析中，固定相的极性大于流动相极性时，称为__________色谱。

6.食品样品在进行分析前，通常需要进行粉碎、混匀、称量等步骤，其主要目的是为了__________。

7.灰分是指食品经高温灼烧后残留的不燃物质，其含量反映了食品中__________的多少。

8.测定水溶性维生素时，常需要采用__________等方法来防止其氧化破坏。

9.评价分析方法准确度常用的指标是__________和相对平均偏差。

10.选择食品分析方法时，应考虑样品的性质、待测组分的含量、方法的__________、操作简便性和成本等因素。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出每个名词的精确定义。）

1.误差

2.检出限

3.分辨率

4.保留时间

5.基质效应

四、简答题（每小题5分，共20分。请简洁明了地回答下列问题。）

1.简述酸碱滴定中选择指示剂的基本原则。

2.简述原子吸收光谱法与火焰原子发射光谱法的区别。

3.简述高效液相色谱法中，梯度洗脱与等度洗脱的区别及其适用情况。

4.简述食品样品进行前处理时，提取和净化常用的方法有哪些？

五、计算题（每小题6分，共18分。请列出计算步骤，得出最终结果。）

1.用0.02000mol/LHCl溶液滴定25.00mL未知浓度的NaOH溶液，消耗HCl溶液24.50mL。计算NaOH溶液的浓度。

2.某样品经处理后在波长λ=260nm处测定吸光度A=0.500，样品浓度为0.20mg/L。若仪器的透射比读数为50.0%，计算该波长下的摩尔吸光系数（ε）。（提示：T=