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食品生物化学专升本题库（附参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.酶的Km值大小与（）
A、酶性质有关
B、酶浓度有关
C、酶作用温度有关
D、酶作用时间有关
正确答案：A
答案解析：Km值是酶的特征性常数之一，只与酶的性质有关，而与酶浓度、酶作用温度、酶作用时间等无关。
2.在细胞中维持高水平的[NADPH]/[NADP＋]，主要由于：
A、6—磷酸葡萄糖脱氢酶和葡萄糖酸内酯酶的联合作用
B、乳酸脱氢酶的作用
C、电子传递链的作用
D、α—磷酸甘油脱氢酶的作用
正确答案：A
答案解析：6—磷酸葡萄糖脱氢酶催化6—磷酸葡萄糖脱氢生成6—磷酸葡萄糖酸内酯，同时产生NADPH；葡萄糖酸内酯酶将6—磷酸葡萄糖酸内酯水解为6—磷酸葡萄糖酸。通过这两种酶的联合作用，可以维持细胞中较高水平的[NADPH]/[NADP＋]。乳酸脱氢酶主要参与糖酵解过程中丙酮酸与乳酸的转化，与NADPH的生成无关；电子传递链主要与ATP的生成相关，而不是直接影响[NADPH]/[NADP＋]的比例；α—磷酸甘油脱氢酶参与甘油代谢等过程，对[NADPH]/[NADP＋]比例的维持作用不明显。
3.糖原中一个葡萄糖单位转变成两分子乳酸时，净生成ATP分子数是：
A、3ATP
B、2ATP
C、1ATP
D、4ATP
正确答案：A
4.关于酶的抑制剂的叙述正确的是：
A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂
B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合
C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降
D、酶的抑制剂一般是大分子物质
E、酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低
正确答案：C
答案解析：酶的抑制剂是能使酶的催化活性下降而不引起酶蛋白变性的物质，所以能使酶促反应速度下降。抑制剂可以与活性中心结合，也可与活性中心外的调节位点结合；抑制剂一般是小分子物质；抑制剂分为竞争性抑制剂、非竞争性抑制剂和反竞争性抑制剂等，并不都是竞争性地使酶活性降低，也不是都只与活性中心上的基团结合；酶的变性剂会使酶变性失活，不属于酶的抑制剂。
5.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）
A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATP
B、6-磷酸葡萄糖合成为糖原
C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏
D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少
正确答案：D
答案解析：6-磷酸葡萄糖脱氢酶是磷酸戊糖途径的关键酶，其缺乏时，磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏，NADPH+H+生成减少。NADPH+H+是维持谷胱甘肽（GSH）还原状态的必需物质，GSH可保护红细胞免受氧化剂的损伤。当缺乏NADPH+H+时，红细胞内GSH减少，红细胞易被氧化剂氧化破坏而发生溶血性贫血。选项A中6-磷酸葡萄糖主要通过糖酵解或有氧氧化分解，而不是氧化分解为H?O、CO?和ATP；选项B中6-磷酸葡萄糖合成为糖原不是导致溶血性贫血的直接原因；选项C表述不准确，关键是NADPH+H+生成减少导致GSH减少。
6.唾液淀粉酶经透析后，水解淀粉能力显著降低，其主要原因是：
A、酶蛋白变性
B、失去Cl－
C、失去辅酶
D、酶含量减少
E、酶的活性下降
正确答案：B
答案解析：透析过程中会使酶失去Cl－，而Cl－是唾液淀粉酶的激活剂，失去Cl－后酶活性受到显著影响，水解淀粉能力降低。
7.糖酵解过程中NADH＋H＋的去路：
A、使丙酮酸还原为乳酸
B、经磷酸甘油穿梭系统进入线粒体氧化
C、2—磷酸甘油酸还原为3—磷酸甘油醛
D、以上都对
正确答案：A
答案解析：糖酵解过程中，当机体处于缺氧状态时，NADH＋H＋使丙酮酸还原为乳酸，以保证糖酵解继续进行。磷酸甘油穿梭系统是在有氧呼吸中使胞质中的NADH进入线粒体氧化的方式，糖酵解中不会经此系统；糖酵解过程也不存在2—磷酸甘油酸还原为3—磷酸甘油醛的反应。
8.长链脂肪酸-氧化不需要的化合物是
A、NAD+
B、FAD
C、肉碱
D、NADP+
E、辅酶A
正确答案：E
9.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是
A、CM
B、前β-脂蛋白
C、β-脂蛋白
D、α-脂蛋白
E、中间密度脂蛋白
正确答案：B
答案解析：血浆脂蛋白中前β-脂蛋白（VLDL）主要负责运输内源性甘油三酯。CM主要运输外源性甘油三酯；β-脂蛋白（LDL）主要运输胆固醇；α-脂蛋白（HDL）主要参与胆固醇逆向转运等；中间密度脂蛋白是VLDL代谢的中间产物。
10.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（
A、2C02+2H20+36ATP
B、2C02+2H20+38ATP
C、2C02+3H20+10ATP
D、2C02+4H20+12ATP
正确答案：D
11.合成脂肪酸的供能物质是
A、COOHCH2CO-CoA
B、CH3COC00H
C、NADP
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