评茶员基本考试题.docxVIP

评茶员基本考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶审评中，用于观察茶叶外形的工具是？

A.审评杯

B.审评碗

C.审评盘

D.天平

2.绿茶的发酵程度大约为？

A.0%

B.5%

C.20%

D.30%

3.下列哪种茶属于全发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

4.茶叶的香气主要由什么物质决定？

A.茶多酚

B.氨基酸

C.芳香烃类化合物

D.咖啡碱

5.审评茶叶滋味时，常用的温度是多少摄氏度？

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

6.下列哪种因素不影响茶叶的保存？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.茶叶包装颜色

7.普洱茶属于哪一类茶？

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.白茶

8.茶叶中的涩味主要由哪种物质引起？

A.茶多酚

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.可溶性糖

9.下列哪种茶叶冲泡后，茶汤颜色偏红？

A.龙井

B.铁观音

C.普洱熟茶

D.碧螺春

10.审评茶叶时，一般将茶叶取样多少克进行冲泡？

A.1克

B.2克

C.3克

D.5克

多项选择题（每题4分，共40分）

1.影响茶叶品质的主要因素包括？

A.气候

B.土壤

C.采摘时间

D.加工技术

2.下列哪些属于六大茶类？

A.绿茶

B.黄茶

C.花茶

D.白茶

3.审评茶叶外形时，通常关注哪些方面？

A.条索

B.色泽

C.净度

D.香气

4.茶叶中的生物碱主要包括哪些？

A.咖啡碱

B.茶碱

C.可可碱

D.茶多酚

5.茶叶储存时应避免的条件包括？

A.高温

B.潮湿

C.强光

D.通风良好

6.下列哪些茶是以产地命名的？

A.龙井

B.铁观音

C.普洱

D.大红袍

7.茶叶中的氨基酸对茶叶品质有何影响？

A.增加鲜爽度

B.提高香气

C.减少苦涩味

D.增加茶汤颜色

8.茶叶审评中，常用的审评方法包括？

A.干看外形

B.湿评内质

C.品尝滋味

D.闻香辨异

9.下列哪些因素会影响茶叶的冲泡效果？

A.水温

B.冲泡时间

C.茶叶用量

D.水质

10.茶叶中的茶多酚具有哪些功效？

A.抗氧化

B.降脂减肥

C.提神醒脑

D.预防心血管疾病

判断题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用。（）

2.绿茶的冲泡水温一般比红茶高。（）

3.茶叶的香气越浓郁，品质一定越好。（）

4.茶叶在储存时应避免与有异味的物品接触。（）

5.普洱茶的生茶和熟茶在制作工艺上有显著区别。（）

6.茶叶中的茶多酚含量越高，茶汤颜色越深。（）

7.审评茶叶时，通常先闻干茶香，再冲泡后闻湿茶香。（）

8.茶叶的采摘时间对茶叶品质没有影响。（）

9.茶叶中的氨基酸含量与茶叶的鲜爽度成正比。（）

10.黑茶属于全发酵茶。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的______具有抗氧化作用。

2.茶叶审评中，常用的审评杯容量一般为______毫升。

3.绿茶的发酵程度一般低于______%。

4.茶叶中的______是影响茶汤滋味的重要成分之一。

5.普洱茶主要产于我国的______省。

6.茶叶的储存环境应保持干燥、______、避光。

7.茶叶的香气主要由茶叶中的______物质决定。

8.茶叶的审评流程通常包括干看外形、湿评内质，其中湿评内质主要包括冲泡后

的______、香气、滋味和叶底。

9.茶叶中的______具有提神醒脑、利尿等作用。

10.在茶叶分类中，______茶属于微发酵茶。

答案：

单项选择题

1.C2.A3.B4.C5.C6.D7.C8.A9.C10.C

多项选择题

1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.AC8.ABCD9.

ABCD10.ABD

判断题

1.对2.错3.错4.对5.对6.错7.对8.错9.对10.错

填空题

1.茶多酚

2.250

3.5

4.茶多酚和氨基酸

5.云南

6.通风

7.挥发性

8.汤色

9.咖啡碱

10.白