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2025年农产品食品安全及检验员职业技能资格知识考试练习

题库

一、选择题

1.在食品检验中，检测农产品中总氮含量，凯氏定氮法消化时常用的催

化剂是（）。

A、硫酸铜和硫酸钾

B、氯化汞和氯化钠

C、硝酸银和硝酸钾

D、碳酸钠和碳酸钾

正确答案：A

2.以下哪种仪器常用于测定农产品中的水分含量?

A、分光光度计

B、卡尔费休水分测定仪

C、气相色谱仪

D、原子吸收光谱仪

正确答案：B

3.农产品中农药残留的检测，通常采用的方法是?

A、滴定法B、色谱法

C、重量法

D、目视比色法

正确答案：B

4.在食品检验中，用于测定蛋白质含量的常用方法是?

A、凯氏定氮法

B、碘量法

C、莫尔法

D、重量法

正确答案：A

5.下列哪种微生物指标是评价食品卫生质量的重要依据?

A、细菌总数

B、霉菌数

C、酵母菌数

D、乳酸菌数

正确答案：A

6.下列哪种标准是评价食品中微生物污染程度的指标?

A、大肠菌群

B、维生素含量

C、矿物质含量

D、酸度

正确答案：A

7.农产品中兽药残留检测，液相色谱一质谱联用技术主要利用的是（

）。

A、物质的颜色反应

B、物质的沸点差异

C、物质的质量与电荷比

D、物质的溶解度不同

正确答案：C

8.以下哪种方法常用于检测农产品中的酸价（）。

A、酸碱滴定法

B、氧化还原滴定法

C、沉淀滴定法

D、络合滴定法

正确答案：A9.在食品检验里，测定食品中过氧化值通常采用（）。

A、碘量法

B、铈量法

C、溴量法

D、高锰酸钾法

正确答案：A

10.农产品中真菌毒素检测，高效液相色谱法一般需要配备（）。

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、电导检测器

D、热导检测器

正确答案：B

11.检测农产品中重金属镉，常用的前处理方法不包括（）。

A、湿法消解

B、干法灰化

C、微波消解

D、过滤正确答案：D

12.以下哪种试剂用于农产品中硝酸盐的检测（）。

A、苯酚一次氯酸钠

B、2,6-二氯靛酚

C、奈氏试剂

D、郭氏显色剂

正确答案：A

13.在食品检验中，对样品进行菌落总数测定时，培养温度一般是（）

。

A、20℃

B、28℃

C、36℃

D、42℃

正确答案：C

14.农产品中农药多残留检测，气相色谱一质谱联用仪进样口温度通常设

置在（）。

A、100-150℃

B、150-200℃

C、200-280℃D、280-350℃

正确答案：C

15.检测农产品中水分活度，常用的仪器是（）。

A、水分测定仪

B、水分活度仪

C、酸度计

D、电导率仪

正确答案：B

16.以下哪种物质不是农产品食品检验中常见的致病菌（）。

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、大肠杆菌0157:H7

D、乳酸杆菌

正确答案：D

17.以下哪种试剂用于农产品中脂肪的快速定性检测（）。

A、苏丹Ⅲ染液

B、斐林试剂C、双缩脲试剂

D、碘液

正确答案：A

18.在食品检验中，检测农产品中总钾含量，常用的仪器分析方法是（

）。

A、火焰原子吸收光谱法

B、石墨炉原子吸收光谱法

C、原子荧光光谱法

D、离子选择电极法

正确答案：D

19.农产品中农药残留检测，固相微萃取技术主要利用的是（）。

A、吸附剂的吸附作

B、溶剂的溶解作

C、电场的电泳作

D、磁场的磁吸作

正确答案：A

20.检测农产品中铬(Cr)含量，二苯碳酰二肼分光光度法中，显色反应一

般在（）条件下进行。A、强酸性

B、弱酸性

C、中性

D、碱性

正确答案：B

21.在食品检验里，用于测定农产品中有机酸的常用方法是（）。

A、高效液相色谱法

B、气相色谱法

C、离子色谱法

D、以上都是

正确答案：D

22.农产品中农