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面点面试试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.制作饺子皮时，以下哪种面粉最适合？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.红薯粉

【答案】B

【解析】中筋面粉适合制作饺子皮，具有较好的延展性和韧性。

2.烧麦的馅料中，通常不包括以下哪种？（）

A.猪肉B.虾仁C.韭菜D.海带

【答案】D

【解析】烧麦的馅料通常包括猪肉、虾仁和韭菜，海带不属于常见馅料。

3.制作拉条子时，面团需要经过以下哪一步？（）

A.醒发B.揉面C.冷藏D.熟成

【答案】B

【解析】制作拉条子时，面团需要经过揉面，使其具有延展性。

4.以下哪种面点属于蒸制？（）

A.炸油条B.煎饼C.蒸包D.烤包子

【答案】C

【解析】蒸包是通过蒸制而成的面点。

5.制作汤圆时，常用的馅料不包括以下哪种？（）

A.黑芝麻B.芝麻C.椰蓉D.肉馅

【答案】D

【解析】汤圆的馅料通常包括黑芝麻、芝麻和椰蓉，肉馅不属于常见馅料。

6.以下哪种面点属于炸制？（）

A.蒸饺B.炸云吞C.烤饼D.蒸包

【答案】B

【解析】炸云吞是通过炸制而成的面点。

7.制作煎饼时，以下哪种工具最常用？（）

A.炉灶B.煎锅C.蒸锅D.炒锅

【答案】B

【解析】制作煎饼时，最常用的工具是煎锅。

8.以下哪种面点属于烤制？（）

A.烧麦B.烤包子C.蒸包D.煎饼

【答案】B

【解析】烤包子是通过烤制而成的面点。

9.制作面片汤时，常用的面条是哪种？（）

A.手擀面B.切面C.挂面D.面条

【答案】C

【解析】制作面片汤时，常用的面条是挂面。

10.以下哪种面点属于煮制？（）

A.烤包子B.煮饺子C.蒸包D.炸云吞

【答案】B

【解析】煮饺子是通过煮制而成的面点。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于面点的常见分类？（）

A.蒸制面点B.煮制面点C.炸制面点D.烤制面点E.煎制面点

【答案】A、B、C、D、E

【解析】面点的常见分类包括蒸制、煮制、炸制、烤制和煎制。

2.制作饺子皮时，以下哪些步骤是必要的？（）

A.和面B.醒发C.擀皮D.包馅E.煮饺子

【答案】A、B、C、D

【解析】制作饺子皮时，必要的步骤包括和面、醒发、擀皮和包馅。

3.以下哪些属于烧麦的常见馅料？（）

A.猪肉B.虾仁C.韭菜D.海带E.豆腐

【答案】A、B、C

【解析】烧麦的常见馅料包括猪肉、虾仁和韭菜。

4.制作拉条子时，以下哪些步骤是必要的？（）

A.和面B.揉面C.冷藏D.熟成E.拉条

【答案】A、B、E

【解析】制作拉条子时，必要的步骤包括和面、揉面和拉条。

5.以下哪些面点属于蒸制？（）

A.蒸包B.蒸饺C.烤包子D.煮饺子E.煎饼

【答案】A、B

【解析】蒸包和蒸饺是通过蒸制而成的面点。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.制作饺子皮时，常用的面粉是______。

【答案】中筋面粉（2分）

2.烧麦的馅料中，常用的调味料包括______、______和______。

【答案】盐、酱油、姜末（2分）

3.制作拉条子时，面团需要经过______和______两个步骤。

【答案】揉面、拉条（2分）

4.以下哪种面点属于炸制？______。

【答案】炸云吞（2分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.制作饺子皮时，面粉需要经过醒发。（）

【答案】（√）

【解析】制作饺子皮时，面粉需要经过醒发，使其具有延展性。

2.烧麦的馅料中，通常包括海带。（）

【答案】（×）

【解析】烧麦的馅料通常不包括海带。

3.制作拉条子时，面团需要经过冷藏。（）

【答案】（×）

【解析】制作拉条子时，面团不需要经过冷藏。

4.以下哪种面点属于蒸制？蒸包。（）

【答案】（√）

【解析】蒸包是通过蒸制而成的面点。

5.制作煎饼时，最常用的工具是炉灶。（）

【答案】（×）

【解析】制作煎饼时，最常用的工具是煎锅。

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述制作饺子皮的步骤。

【答案】和面、醒发、擀皮、包馅（2分）

2.烧麦的馅料通常包括哪些？

【答案】猪肉、虾仁、韭菜（2分）

3.制作拉条子时，面团需要经过哪些步骤？

【答案】揉面、拉条（2分）

4.以下哪种面点属于炸制？并简述其制作方法。

【答案】炸云吞。制作方法：和面、醒发、包馅、下锅炸制（2分）

5.蒸包和蒸饺有什么区别？

【答案】蒸包的馅料通常较厚，蒸饺的馅料通常较薄（2分）

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析制作饺子皮时，面粉的选择和醒发的作用。

【答案】制作饺子皮时，选择中筋面粉是因为其具有较好的延展性和韧性，适合制作饺子皮。醒发的作用是使面团中的面筋充分舒展，增加面团的延展性和韧性，使饺子皮更加柔韧。

2.分析制作拉条子时，面团需要经过哪些步骤，并说明每一步的作用。

【答案】制作拉条子时，面团需要经过和面、揉面和拉条三个步骤。和面的作用是将面粉和水