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2025年注册食品营养师《食品营养学概论》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食物中的蛋白质在人体内主要发挥的作用不包括（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.促进消化吸收

答案：D

解析：蛋白质是构成人体组织、维持酸碱平衡和提供能量的重要营养素，但促进消化吸收的主要是膳食纤维和某些酶类，而不是蛋白质。蛋白质在消化过程中会被分解为氨基酸，再用于合成人体所需的蛋白质或其他重要物质。

2.以下哪种食物是维生素A的最佳来源（）

A.大米

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏含量丰富。深绿色蔬菜富含的是胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，但动物肝脏是直接提供维生素A的最佳来源。大米和水果中维生素A含量较少。

3.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.帮助控制体重

答案：C

解析：膳食纤维主要作用是促进肠道蠕动、降低血糖水平、帮助控制体重等，但它不能被人体消化吸收，因此不会提供能量。提供能量的主要营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒