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咖啡师基础知识考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡的主要产地不包括以下哪个国家？

A.巴西

B.越南

C.法国

D.哥伦比亚

2.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆相比，哪个品种咖啡因含量较低？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.两者相同

D.不确定

3.手冲咖啡常用的滤纸材质不包括以下哪种？

A.纸质

B.金属

C.棉质

D.无纺布

4.ESPRESSO（浓缩咖啡）的标准萃取时间通常为多少秒？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.35-40秒

D.45-50秒

5.哪种咖啡器具适合制作单品手冲咖啡？

A.法压壶

B.虹吸壶

C.滴漏式咖啡机

D.意式浓缩咖啡机

6.咖啡烘焙程度中，味道最酸的是哪种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

7.奶泡的质量主要取决于什么因素？

A.牛奶温度

B.蒸汽棒压力

C.蒸汽棒位置

D.牛奶种类

8.以下哪种风味通常与深烘焙咖啡相关联？

A.果酸

B.花香

C.焦糖

D.青草味

9.咖啡树的理想生长海拔是多少米以上？

A.500米

B.1000米

C.1500米

D.2000米

10.以下哪种方式不属于咖啡的萃取方法？

A.浸泡式

B.滴滤式

C.搅拌式

D.压力式

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作一杯完美的拿铁咖啡需要哪些基本材料？

A.浓缩咖啡

B.牛奶

C.奶泡

D.糖浆

2.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.水温

3.手冲咖啡过程中，哪些步骤是关键的？

A.研磨咖啡豆

B.控制水温

C.均匀注水

D.快速搅拌

4.咖啡机的种类包括哪些？

A.意式浓缩咖啡机

B.滴漏式咖啡机

C.法压壶（虽然通常不被视为咖啡机）

D.虹吸壶

5.以下哪些属于咖啡的三大原生种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.波旁

6.影响奶泡质量的操作因素有哪些？

A.蒸汽棒插入牛奶的深度

B.蒸汽棒的倾斜角度

C.牛奶的初始温度

D.蒸汽开启的时间

7.咖啡烘焙过程中，咖啡豆会经历哪些主要阶段？

A.脱水

B.一爆

C.二爆

D.冷却

8.常见的咖啡杯测评分标准包括哪些方面？

A.香气

B.酸度

C.甜度

D.余韵

9.咖啡豆储存时应避免哪些条件？

A.高温

B.潮湿

C.光照

D.真空密封

10.制作卡布奇诺时，牛奶泡沫与浓缩咖啡的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡树的果实成熟后呈红色。（）

2.深烘焙的咖啡豆比浅烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。（）

3.制作意式浓缩咖啡时，粉碗中的咖啡粉必须压实。（）

4.虹吸壶是通过加热下壶的水产生蒸汽压力，将水推至上壶与咖啡粉接触进行萃

取的。（）

5.咖啡的香气主要来源于咖啡豆中的油脂。（）

6.研磨咖啡豆时，越细的研磨程度适合越短的萃取时间。（）

7.拿铁咖啡中的牛奶泡沫应该光滑且有光泽，且流动性好。（）

8.所有咖啡豆都可以直接用于制作冷萃咖啡。（）

9.咖啡的风味会随着烘焙程度的加深而逐渐变得单一。（）

10.制作手冲咖啡时，水温越高，萃取效率越高。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡的主要成分包括咖啡因、______、脂肪和矿物质等。

2.手冲咖啡中，常用的注水手法有螺旋式、______和点滴式等。

3.ESPRESSO制作中，标准的粉量为______克。

4.咖啡烘焙分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和______烘焙。

5.牛奶打发时，理想的奶泡温度应控制在______℃左右。

6.咖啡树的两大原生种为阿拉比卡和______。

7.常见的咖啡杯测容量为______毫升。

8.制作一杯标准的卡布奇诺，浓缩咖啡、牛奶泡沫和牛奶的比例通常为

1:1:______。

9.咖啡的风味轮主要包括酸度、甜度、______和口感等方面。

10.咖啡的保存应尽量避免______、潮湿和异味。

答案：

单项选择题：

1.C2.A3.B4.B5.B6.A7.A8.C9.C10.C

多项选择题：

1.ABC2.ABCD3.ABC4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.B

判断题：

1.对2.错3.对4.对5.对6.对7.对8.错9.对10.错

填空题：

1.丹宁酸2.直线式