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2025年白酒酿造工考试真题细选及答案.docx

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    2025年白酒酿造工考试练习题细选及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种高粱品种更适合作为酱香型白酒酿造原料？

    A.粳高粱（直链淀粉占比70%）

    B.糯高粱（支链淀粉占比85%以上）

    C.甜高粱（含糖量12%）

    D.杂交高粱（淀粉含量55%）

    答案：B。酱香型白酒酿造需高粱支链淀粉占比高（通常85%以上），其结构疏松易糊化，且支链淀粉分解产生的糊精能促进美拉德反应，形成丰富风味物质；糯高粱符合此特性。

    2.中高温大曲培养过程中，“翻曲”操作的核心目的是？

    A.降低曲坯表面杂菌数量

    B.平衡曲坯内外温湿度，促进微生物均匀生长

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