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铜陵市营养学试题及答案
一、单选题
1.食物中含量最丰富、供给人体所需能量最多的营养素是（）（1分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
【答案】C
【解析】碳水化合物是人体主要能量来源，含量最丰富。
2.人体必需的氨基酸不包括（）（1分）
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.牛磺酸
【答案】D
【解析】牛磺酸不是人体必需氨基酸。
3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）（1分）
A.大米B.植物油C.鸡蛋D.纯净水
【答案】C
【解析】鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。
4.膳食中钠摄入过多可能导致的健康问题不包括（）（1分）
A.高血压B.水肿C.骨质疏松D.肥胖
【答案】D
【解析】钠摄入过多主要导致高血压、水肿和骨质疏松。
5.食物标签上低脂的含义是每100克食物中脂肪含量不超过（）（1分）
A.0.5克B.1克C.3克D.5克
【答案】C
【解析】低脂食物每100克脂肪含量不超过3克。
6.膳食纤维的主要功能不包括（）（1分）
A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.帮助消化
【答案】C
【解析】膳食纤维不能提供能量。
7.婴儿辅食添加的最佳时间是（）（1分）
A.出生后1个月B.出生后2-3个月C.出生后4-6个月D.出生后6-8个月
【答案】C
【解析】婴儿辅食添加的最佳时间是4-6个月。
8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
【答案】A
【解析】维生素A属于脂溶性维生素。
9.食物中蛋白质的消化吸收率最高的食物是（）（1分）
A.豆腐B.鸡肉C.牛肉D.鱼肉
【答案】B
【解析】鸡肉的蛋白质消化吸收率最高。
10.人体缺铁可能导致的健康问题不包括（）（1分）
A.贫血B.免疫力下降C.骨质疏松D.疲劳
【答案】C
【解析】缺铁主要导致贫血、免疫力下降和疲劳。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于膳食纤维的来源？（）
A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制面粉
【答案】A、B、C、D
【解析】膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜和水果，精制面粉含量很少。
2.以下哪些是维生素A的良好来源？（）
A.胡萝卜B.菠菜C.牛奶D.鸡蛋E.植物油
【答案】A、B、D
【解析】维生素A的良好来源包括胡萝卜、菠菜、鸡蛋，牛奶含有少量，植物油不含维生素A。
3.以下哪些是影响钙吸收的因素？（）
A.维生素DB.膳食纤维C.蛋白质D.咖啡因E.年龄
【答案】A、C、E
【解析】维生素D、蛋白质和年龄影响钙吸收，膳食纤维和咖啡因会抑制钙吸收。
4.以下哪些是食物标签上的常见营养成分？（）
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食物标签上常见的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。
5.以下哪些是婴儿辅食添加的原则？（）
A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多种D.由母乳到辅食E.由甜到咸
【答案】A、B、C、D
【解析】婴儿辅食添加原则包括由少到多、由稀到稠、由单一到多种、由母乳到辅食，不应由甜到咸。
三、填空题
1.人体必需的脂肪酸包括______和______。
【答案】亚油酸；α-亚麻酸（4分）
2.膳食指南建议每天摄入______克大豆及豆制品。
【答案】25-35（4分）
3.食物标签上无糖的含义是每100克食物中糖含量不超过______克。
【答案】0.5（4分）
4.膳食纤维的主要功能包括______、______和______。
【答案】促进肠道蠕动；降低血糖；帮助消化（4分）
5.婴儿辅食添加的顺序一般是______、______、______。
【答案】米糊；蔬菜泥；水果泥（4分）
四、判断题
1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）
【答案】（×）
【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。
2.食物标签上的低钠意味着每100克食物中钠含量不超过5克（）（2分）
【答案】（×）
【解析】低钠食物每100克钠含量不超过120毫克。
3.膳食纤维可以提供能量（）（2分）
【答案】（×）
【解析】膳食纤维不能提供能量。
4.婴儿辅食添加的最佳时间是出生后2-3个月（）（2分）
【答案】（×）
【解析】婴儿辅食添加的最佳时间是4-6个月。
5.维生素D主要来源于食物（）（2分）
【答案】（×）
【解析】维生素D主要来源于阳光照射。
五、简答题
1.简述膳食纤维的主要功能。
【答案】膳食纤维的主要功能包括：
（1）促进肠道蠕动，预防便秘；
（2）降低血糖和血脂，预防慢性疾病；
（3）帮助消化，维持肠道健康。
（5分）
2.简述婴儿辅食添加的原则。
【答案】婴儿辅食添加原则包括：
（1）由少到多，逐渐增加辅食量；
（2）由稀到稠，逐渐改变食物性状；
（3
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