成都餐饮服务食品安全操作规范.docx

成都餐饮服务食品安全操作规范

一、场所与设施要求

餐饮服务场所选址应符合食品安全要求，与暴露的垃圾堆、污水池、旱厕等污染源保持至少25米以上距离，避免交叉污染风险。建筑结构需具备防鼠、防蝇、防虫功能，墙面应使用易清洁的瓷砖或涂料（高度不低于1.5米），地面采用防滑、不透水材料（如地砖）并保持1%-2%的坡度，确保排水畅通，无积水。

功能分区需严格划分，粗加工区、切配区、烹饪区、专间（凉菜间、裱花间等）、餐用具清洗消毒区、备餐区应独立设置，避免生熟交叉。各区域面积与经营规模匹配，其中专间（用于制作凉菜、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等直接入口食品）使用面积不小于5平方米，需配备独立空调（温度≤2