第十章 第四节 基本营养物质.pptVIP

探究蛋白质含量的测定方法随着2008“三鹿奶粉”事件的曝光，关于普遍使用的蛋白质的含量的测定方法引起了媒体民众的关注“凯氏定氮”检测法的弊端暴露出来，而这种方法的探究却成了高考实验的热点，是一个典型的定性和定量相结合的综合实验，可以考查气体的吸收方法，滴定原理，以及有关的仪器操作问题，数据的处理等．第29页，共48页，星期日，2025年，2月5日凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量的步骤如下：①样品处理：准确称取奶粉试样1.000g置于烧瓶中，加入足量不含氮元素的试剂A，一定条件下充分反应，产物用水溶解并冷却后全部转移至100mL容量瓶中定容．第30页，共48页，星期日，2025年，2月5日②碱化蒸馏：量取容量瓶中溶液10.00mL转移至如图所示的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞．通入高温水蒸气．用吸收剂吸收产生的气体．③滴定：向吸收气体后的溶液中滴加2滴指示剂，用0.01mol/LHCl标准溶液滴定至终点．第31页，共48页，星期日，2025年，2月5日已知：吸收剂中发生的反应为：NH3＋4H3BO3===NH4HB4O7＋5H2O；滴定时发生的反应为：NH4HB4O7＋HCl＋5H2O===NH4Cl＋4H3BO3.根据以上知识回答下列问题．(1)样品处理的目的是____________；通入高温水蒸气的作用除加热外，还有______________________．第32页，共48页，星期日，2025年，2月5日(2)冷凝管的作用是冷凝、导气、________.(3)若蛋白质中氮元素的平均含量为16.0%，滴定终点时消耗盐酸标准溶液15.50mL，则该奶粉中蛋白质的含量为_______%.(4)凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作简单，缺点是______________________．第33页，共48页，星期日，2025年，2月5日【解析】(1)由第②步碱化蒸馏即可得到NH3可知，第①步样品处理时加入A的目的是将奶粉中的氮无素全部转变为NH；高温水蒸气除了加热外，主要是使反应中生成的氨气全部进入吸收剂中；(2)由于连接冷凝管的导管伸入吸收剂中，故冷凝管将氨气冷凝后变为液体流入到吸收剂中，这样不会引起倒吸．(3)根据题中的反应方程式可知：第34页，共48页，星期日，2025年，2月5日第十章第四节基本营养物质第1页，共48页，星期日，2025年，2月5日【考纲点击】1．了解糖类的组成、主要性质及重要应用．2．了解油脂的组成、主要性质及重要应用．3．了解蛋白质的组成、主要性质及重要应用．第2页，共48页，星期日，2025年，2月5日【考情播报】1．以最新科技为背景考查三种基本营养物质的性质．2．三种基本营养物质在实际生活中的应用．3．淀粉水解程度的实验探究.第3页，共48页，星期日，2025年，2月5日第4页，共48页，星期日，2025年，2月5日1．糖类糖类物质由C、H、O三种元素组成，分类及代表物如下表第5页，共48页，星期日，2025年，2月5日分类代表物分子式单糖葡萄糖果糖双糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n葡萄糖的结构简式为：.CH2OH(CHOH)4CHO第6页，共48页，星期日，2025年，2月5日2．油脂油脂是与反应所生成的酯．油脂分子中的碳链含碳碳双键时，常温下呈，如，分子中的碳链为碳碳单键时，常温下呈，如．高级脂肪酸甘油液态植物油固态动物脂肪3．蛋白质蛋白质由等元素组成，蛋白质分子是由分子连接成的高分子化合物．C、H、O、N、S、P氨基酸