2025年郑州食品工程职业学院单招职业倾向性考试题库及参考答案详解【a.docx

2025年郑州食品工程职业学院单招职业倾向性考试题库及参考答案详解【a

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硝酸钾

B.糖精钠

C.维生素C

D.亚硝酸钠

2.在食品加工过程中，哪种方法可以有效地杀灭细菌？()

A.真空包装

B.冷藏

C.烹饪

D.紫外线照射

3.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.土豆

4.在食品储存过程中，以下哪种方法可以延长食品的保质期？()

A.露天存放

B.纸箱包装

C.密封冷藏

D.暴晒

5.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.蛋糕

6.在食品加工过程中，以下哪种方法可以增加食品的营养价值？()

A.烹饪

B.烘焙

C.粉碎

D.研磨

7.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？()

A.糖精钠

B.食盐

C.维生素C

D.亚硝酸钠

8.在食品加工过程中，以下哪种方法可以防止食品变质？()

A.真空包装

B.冷藏

C.煮沸

D.粉碎

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产中常见的微生物污染源？()

A.水源

B.空气

C.机械设备

D.操作人员

11.食品加工过程中，以下哪些措施有助于提高食品的安全性？()

A.食品原料的清洗消毒

B.控制加工环境的卫生

C.使用安全的食品添加剂

D.食品加工设备的定期清洁与维护

12.以下哪些食品属于高能量食品？()

A.油炸食品

B.糖果

C.熟肉制品

D.水果

13.在食品储存过程中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气含量

14.以下哪些是食品营养标签必须包含的信息？()

A.食品名称

B.营养成分表

C.生产日期

D.食品添加剂

三、填空题(共5题)

15.食品的保质期是指食品在一定的储存条件下，保持其食用安全性的期限。

16.食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

17.食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、运输、销售、食用等过程中，不发生食物中毒和食源性疾病。

18.食品加工是指将原料食品经过一定的工艺过程，使其成为可以直接食用或进一步加工的食品。

19.食品的营养价值是指食品所含的营养素种类和数量的多少，以及人体对这些营养素的吸收利用率。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

21.所有食品在加工过程中都需要添加食品添加剂。()

A.正确B.错误

22.冷冻食品的保质期比常温食品长。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只会发生在食品生产和加工环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全的重要性及其对社会的影响。

26.在食品加工过程中，如何有效控制微生物污染？

27.食品营养标签的作用是什么？

28.请列举三种常见的食品添加剂及其作用。

29.食品加工工艺对食品品质有何影响？

2025年郑州食品工程职业学院单招职业倾向性考试题库及参考答案详解【a

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C是一种天然存在的有机化合物，对人体健康有益，其他选项均为可能对人体健康有害的添加剂。

2.【答案】C

【解析】烹饪可以通过高温杀灭食品中的细菌，是最常见的食品杀菌方法。其他选项虽然也有一定效果，但不如烹饪直接有效。

3.【答案】C

【解析】鸡蛋是高蛋白食品的代表，含有大量的优质蛋白质。面包、米饭和土豆主要提供碳水化合物。

4.【答案】C

【解析】密封冷藏可以有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期。露天存放、纸箱包装和暴晒都不利于食品的保存。

5.【答案】D

【解析】蛋糕含有大量的油脂，属于高脂肪食品。鸡蛋、鱼肉和牛奶虽然也含有脂肪，但含量相对较低。

6.【答案】A

【解析】烹饪可以通过加热使食物中的营养成分更易于人体吸收，从而增