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食品理化检测技术上食品的物理检测方法折光率法25课件.pptxVIP

食品理化检测技术上食品的物理检测方法折光率法25课件.pptx

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    《食品理化检测技术》(上)食品的物理检测方法——折光率法授课教师：李颖超郑敏

    折光率法折光率测定的意义折射率是物质的特征常数之一，每一种均一的物质都有其固定的折光率，对于同一种物质的溶液来说，其折射率大小与其溶质浓度成正比。因此，测定物质的折射率可以判断其纯度或浓度。由于该方法快捷便利，常常用于食品生产中工艺控制指标的测定。

    折光率法折光率测定的意义蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高，因此可通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。折光法测得的只是可溶性固形物含量，但对于番茄酱，果

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