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《食品理化检测技术》(上)食品中氨基酸及其含量的测定方法授课教师：李颖超郑敏
食品中的氨基酸含量测定意义
1、氨基酸的定义与分类氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是大分子蛋白质的基本组成单位。食品成分或蛋白质组成成分中约有20种重要氨基酸，其中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸等8种氨基酸在人体中不能合成，必须依靠从食品摄入，故被称为必需氨基酸。
食品中的氨基酸含量测定意义
2、食品中的氨基酸含量测定意义评价食物的营养价值，改善营养摄入配比；指导人们合理调整膳食结构，防止氨基酸缺乏或过量补充；不同食品中氨基酸的含
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