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食品理化检测技术上食品中的总糖多糖单糖及二糖含量的测定方法.pptxVIP

食品理化检测技术上食品中的总糖多糖单糖及二糖含量的测定方法.pptx

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    《食品理化检测技术》(上)食品中的总糖、多糖、单糖及二糖含量的测定方法授课教师：李颖超郑敏

    总糖含量的测定果糖、葡萄糖、乳糖和麦芽糖含有游离醛基、酮基或半缩醛羟基，具有还原性，属于还原糖；大多数低聚糖和多糖本身不具有还原性，但可以水解为具有还原性的单糖；

    总糖含量的测定单糖和二糖的还原性为化学滴定法测定糖含量提供了基础。GB5009.7—2016中介绍了四种食品中还原糖的测定方法，均是利用单糖和二糖的还原性，通过氧化还原滴定来进行还原糖含量测定的。

    总糖含量的测定虽然食品中往往含有多种糖类，但产品标准中常常对含糖总量，即“总糖”做出限量要求。总糖是指食品

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