食品安全-台山黄鳝饭.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/GRA014—2025

台山黄鳝饭

Taishaneelrice

（征求意见稿）

2025-09-10发布2025–09-25实施

广东省餐饮服务行业协会发布

T/GRA014—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由台山市市场监督管理局提出。

本文件由广东省餐饮服务行业协会归口。

本文件起草单位：台山市粮食行业协会、台山市烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、香港饮食业

职工总会、澳门饮食业工会、台山市国有粮食集团有限公司、台山市技工学校、广东江门中医药职业学

院、台山市述哥餐饮有限公司、台山市聚德楼阿四餐饮管理有限公司、台山市大江镇明珠黄鳝饭店、台

山市水步镇爽爽茶楼。

本文件主要起草人：陈本领、李沃森、程钢、林千国、梁奀、陈艺聪、黄伟述、黄启能、黄超鸿、

蔡均华、卢炳合、王芳、余仲梅、蔡佳梓、谭积恩、吴金明、肖雄英、陈茂新、谢平萍。

I

T/GRA014—2025

引言

台山黄鳝饭是广东江门台山的一道传统名菜，属粤菜系，以其悠久的历史和独特的风味被誉为“饭

中之王”。相传百年前，台山水步镇的一位渔夫捕鱼归来，因无暇给孩子做饭，便将捕获的黄鳝煮熟撕

开，佐以葱花、姜丝等调料，与米同煮。不料香气四溢，引得乡邻赞叹，黄鳝饭由此扬名，成为当地特

色美食。

历经百年传承与发展，台山黄鳝饭已从一道乡村家常菜演变为岭南饮食文化的代表之一。其影响力

不仅遍及台山本土，更辐射至粤港澳大湾区，成为广受追捧的粤菜经典，展现了传统饮食文化的持久魅

力。

台山黄鳝饭的制作恪守古法，以瓦煲烹制，工艺考究。选用本地黄鳝与优质丝苗米为主料，配以姜

蓉、葱花等调味，米饭充分吸收黄鳝肉精华，成品香而不腻、口感松软、味道鲜美，风味独具。

II

T/GRA014—2025

台山黄鳝饭

1范围

本文件规定了台山黄鳝饭的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

本文件适用于3.1定义的台山黄鳝饭。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB/T1534花生油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7900白胡椒

GB/T