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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，采样量不足可能导致的结果是？

A.检测结果准确

B.增加微生物污染风险

C.缩短检测周期

D.提高设备利用率

【参考答案】B

【解析】采样量不足会降低样本代表性，同时减少采样量可能使未接触污染源的样品比例增加，导致微生物污染风险上升。GB2760-2014要求食品采样量需达到检验要求，选项B符合食品安全标准。

2、食品微生物检测中，样本需在______小时内送检？

A.24

B.48

C.72

D.120

【参考答案】A

【解析】根据《食品微生物检验方法》规定，样本需在24小时内完成送检，避免微生物增殖导致结果偏差。例如，沙门氏菌检测超时可能因样本腐败产生假阴性。

3、食品检验中，检测重金属铅时，下列哪种方法不可行？

A.原子吸收光谱法

B.氢化物发生-原子荧光光谱法

C.分光光度法

D.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

【参考答案】C

【解析】铅属于重金属，检测方法需具有高灵敏度和抗干扰性。分光光度法常用于测定有机物（如叶绿素），而ICP-MS可同时检测多种金属元素，原子吸收光谱法（AAS）和氢化物发生-原子荧光光谱法（HPLC-AFS）均适用。

4、食品包装上标注“净含量”时，误差不得超过标称量的？

A.5

B.3%

C.2%

D.1%

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定预包装食品净含量误差不得超过标称量的5%。例如，500g包装允许实际含量在475-525g之间，选项A符合国家标准。

5、检测食品中亚硝酸盐时，常用试剂是？

A.硫氰酸铵

B.碘液

C.磷钼酸

D.硫酸铜

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐检测采用硫氰酸反滴定法，通过释放的硫氰酸根与Fe3+显色测定。其他选项：碘液用于淀粉检测，磷钼酸用于多酚，硫酸铜用于蛋白质测定。

6、食品检验中，样本保存温度一般为？

A.4℃冷藏

B.25℃常温

C.-20℃冷冻

D100℃高温

【参考答案】A

【解析】根据《食品检验抽样与样品管理规范》，易腐食品需在4℃冷藏保存不超过72小时，常温可能加速腐败，冷冻适用于长期保存高温会破坏样本活性。

7、检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是？

A.营养琼脂

B.EC肉汤

C.麦康凯琼脂

D.营养肉汤

【参考答案】B

【】EC肉汤是检测大肠菌群的专用培养基，可选择性抑制其他菌生长。营养琼脂用于非选择性培养，麦康凯琼脂用于大肠杆菌分离，营养肉汤用于微生物增殖培养。

8、食品检验中，检测维生素A时，需避光的操作是？

A.样品预处理

B仪器测定

C.标准品配制

D.实验室清洁

【参考答案】A

【解析】维生素A易光解，预处理阶段需在避光条件下操作。仪器测定通常配备暗箱，标准品配制需避光保存，实验室清洁不涉及避光要求。

9、食品检验中，检测酸价时，标准滴定液是？

A.氢氧化钠

B.碳酸钠

C.乙二醇单甲醚

D.乙酸酐

【参考答案】A

【解析】酸价检测采用氢氧化钠滴定法，通过中和样品中的游离脂肪酸计算含量。选项B碱度检测，C是溶剂，D用于酯类检测。

10、、

、

【参考答案】和

【解析】，每题之间用“

11、食品检验工在采集不同批次乳制品样本时，应优先采用哪种方法？

A.同一批次多次采样

B.随机选择5个批次

C.按生产日期顺序采样

D.选择销量最大的3个批次

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014规定，采样需覆盖不同批次且随机选择，避免系统性偏差。选项B符合随机抽样原则，选项A会导致重复偏差，C和可能忽略关键批次。

12、检测食用油酸价时，标准操作中必须使用的设备是？

A.恒温培养箱

B.凯氏定氮仪

C.酸价测定仪

D.培养皿

【参考答案】C

【解析】酸价检测需专用设备（酸价测定仪），凯氏定氮仪用于蛋白质检测（A选项），微生物培养皿用于菌落计数（D选项）。

13、食品添加剂中，允许用于面包生产的防腐剂是？

A.山梨酸钾（E300）

B.苯甲酸钠（E211）

C.亚硝酸钠（E250）

D.丙酸钙（E270）

【参考答案】A

【解析】山梨酸钾（E300）广泛用于面包、肉类等，苯甲酸钠（E211）多用于，亚硝酸钠（E250）用于肉制品（可能致癌），丙酸钙（E）用于乳制品防腐。

14、微生物检测中，需在培养箱中培养至少多少小时？

A.2小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

【参考答案】B

【解析】GB4789.2-2022规定，微