高中生物传统发酵技术.ppt

工业生产果酒和醋将葡萄榨汁18－25℃厌氧发酵产生乙醇过滤后贮存在橡木桶中（低温酒窖“陈化”）第29页，共47页，星期日，2025年，2月5日[试题精选]1.（2008年南通市四县市高三联合试卷）下列关于果醋制作的说法正确的是（）A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C第30页，共47页，星期日，2025年，2月5日2．（2008届五市三区调研卷）一位学生将葡萄糖和酵母菌溶液放入一个保温瓶中，并用带有两个孔的塞子封口，酵母—葡萄糖溶液的温度随时间慢慢地升高，指示剂的颜色也开始改变（该指示剂遇酸变红）。下列判断正确的是（）（多选题）A．保温瓶内的温度将一直保持稳定不变B．保温瓶中氧气的含量对酵母菌呼吸作用的类型有重要的影响C．实验可用来测定酵母菌呼吸作用释放热量的变化D．指示剂变色的情况与保温瓶中空气的量无关，与葡萄糖的量有关BC第31页，共47页，星期日，2025年，2月5日3．回答下列有关果酒和果醋制作的小题：（1）果酒和果醋制作时，用到菌种的代谢类型分别是、。（2）在果酒制作中，生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于。在利用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌，因为发酵液中的能抑制绝大多数其他微生物的繁殖。异养兼性厌氧型异养需氧型红葡萄皮缺氧、酸性条件第32页，共47页，星期日，2025年，2月5日（3）可通过证明醋酸的产生。为进一步确定酵母菌无氧呼吸的产物，可以再用检测发酵瓶中有无酒精产生，正确的操作步骤是：先在试管中加入2mL，然后加入3mol/L的，振荡混匀后滴加，若实验组反应呈现，对照组试管中溶液无颜色变化，则可确定被鉴定物为酒精。重铬酸钾PH试纸发酵液H2SO4重铬酸钾灰绿色第33页，共47页，星期日，2025年，2月5日第1页，共47页，星期日，2025年，2月5日课题1果酒和果醋制作学习目标：说明果酒和果醋制作的原理设计制作果酒和果醋的装置完成果酒和果醋的制作及评价第2页，共47页，星期日，2025年，2月5日第3页，共47页，星期日，2025年，2月5日在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。第4页，共47页，星期日，2025年，2月5日酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。第5页，共47页，星期日，2025年，2月5日一、基础知识（一）、果酒制作1、菌种——酵母菌：（1）分类地位：单细胞生物（真菌）（2）代谢类型：.（3）发酵条件：①温度：是酵母菌和的重要条件。酵母菌生长繁殖的最适温度为左右，酒精发酵时将温度严格控制在。②氧气：前期需O2，后期。（理由是）③PH：呈。（5.0～6.0）真核异养兼性厌氧型生长发酵20℃18℃～25℃不需O2酸性先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵第6页，共47页，星期日，2025年，2月5日在、的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭