公司咖啡师设备安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司咖啡师设备安全操作规程

文件名称：公司咖啡师设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部咖啡师在使用咖啡制作设备时的安全操作。适用于所有从事咖啡制作工作的员工。规程旨在确保咖啡师在操作过程中的人身安全及设备安全，预防事故发生。咖啡师应熟悉并遵守本规程，确保操作规范，提高工作效率。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

（1）咖啡师在操作前必须佩戴合适的防护用具，包括但不限于防滑鞋、围裙、手套和护目镜。

（2）围裙和手套应选择不易被咖啡油脂渗透的材料，确保穿戴舒适且便于操作。

（3）护目镜应确保视野清晰，无损坏，佩戴时需紧固，以防操作中发生溅射伤害。

2.设备启机前的检查项目：

（1）检查设备外观是否有破损，如漏电保护装置是否完好，电源线是否有磨损。

（2）确认设备各功能按钮和操作旋钮是否正常，无松动或损坏。

（3）检查设备内部是否有异物，确保所有部件清洁无污垢。

（4）对蒸汽发生器、咖啡机锅炉等进行水位检查，确保水位处于安全范围内。

（5）检查温度控制器是否准确，确保能实时监控设备温度。

3.作业区域的准备要求：

（1）操作台面保持清洁，无积水、油渍等，以防滑倒或火灾。

（2）确保操作区域内有足够的照明，以便咖啡师看清操作细节。

（3）将常用工具和原材料整齐放置在易于取用的位置，减少操作过程中的移动。

（4）检查排水系统是否畅通，避免咖啡溢出时发生水患。

（5）确保操作区域无其他无关物品，避免操作时造成意外伤害。

（6）设置警示标志，提醒咖啡师注意安全操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程：

（1）开启电源，等待设备预热至正常工作温度。

（2）根据所需咖啡类型，选择合适的咖啡豆和研磨度。

（3）调整咖啡机水量，确保水量适中，避免过多或过少。

（4）使用咖啡机进行研磨，研磨至指定细度。

（5）将研磨好的咖啡粉倒入咖啡机滤篮，调整滤篮位置。

（6）启动咖啡机，开始制作咖啡。

（7）咖啡制作完成后，关闭咖啡机，关闭电源。

2.特殊工序的操作规范：

（1）在制作浓缩咖啡时，需注意控制水温和压力，确保咖啡味道浓郁。

（2）在制作拉花咖啡时，需熟练掌握拉花技巧，保持拉花图案的流畅和美观。

（3）在制作冰咖啡时，需先将咖啡制作好，待冷却至室温后，再加入冰块。

3.异常工况的处理方法：

（1）若设备出现故障，应立即停止操作，切断电源，防止事故扩大。

（2）在设备发生蒸汽泄漏时，应迅速撤离操作区域，避免烫伤。

（3）若发现设备漏电，应立即切断电源，并通知专业人员进行检查维修。

（4）在操作过程中，若发现咖啡溢出或溅射，应立即清理干净，防止滑倒或污染。

（5）在操作过程中，若出现其他异常情况，应立即停止操作，查找原因，并采取相应措施处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

（1）设备运行时，应保持稳定的电压和电流，电压波动范围在设备允许的范围内。

（2）咖啡机锅炉的水温应保持在90-95℃之间，蒸汽压力在1.0-1.5bar。

（3）研磨机的转速应稳定，无异常噪音，研磨度应与设定值一致。

（4）咖啡机的水泵应正常工作，无泄漏，流量应达到设备要求。

（5）设备运行时，噪音应控制在85分贝以下，避免影响工作环境。

2.典型故障现象：

（1）设备启动后无反应，可能是因为电源故障或设备内部电路问题。

（2）蒸汽压力不稳定或过低，可能是锅炉水位过低或蒸汽管道堵塞。

（3）研磨机转速异常，可能是因为电机故障或研磨刀片磨损。

（4）水泵不出水或流量异常，可能是水泵损坏或管道堵塞。

（5）设备运行时噪音过大，可能是设备内部有异物或轴承磨损。

3.状态监测的操作要求：

（1）咖啡师应定期检查设备外观，确保无破损和异常。

（2）定期检查设备内部，如锅炉水位、研磨机研磨度、水泵流量等，确保参数在正常范围内。

（3）使用温度计和压力表等工具，实时监测设备运行参数，如有异常应立即调整。

（4）定期清洁设备，如滤篮、蒸汽管道等，防止堵塞和污染。

（5）在设备运行过程中，咖啡师应密切关注设备状态，如有异常应立即停机检查，避免事故发生。

（6）建立设备维护记录，记录每次检查和维修的情况，以便跟踪设备运行状况。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

（1）检查设备各部件是否正常运行，包括电机、水泵、锅炉等。

（2）监测设备温度和压力，确保在正常工作范围内。

（3）检查研磨机的研磨度和研磨效果，确保咖啡粉的细度符合要求。

（4）测试咖啡机的出水量和流速，确保咖啡制作过程中水量稳定。

（5）检查咖啡机滤篮的清洁度，确保咖啡口感不受影响