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2025年公共营养师资格考试《营养配餐》备考题库库及答案解析

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一、选择题

1.营养配餐的原则中，优先考虑的是（）

A.口味偏好

B.经济成本

C.营养均衡

D.食材新鲜度

答案：C

解析：营养配餐的首要原则是确保营养均衡，满足人体对各种营养素的需求。口味偏好、经济成本和食材新鲜度虽然也是重要的考虑因素，但都应服务于营养均衡这一核心目标。只有在保证营养均衡的前提下，才能更好地兼顾其他因素。

2.计算每日所需能量时，主要依据是（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.活动水平

答案：D

解析：每日所需能量的计算主要依据活动水平，即个人的日常活动强度和能量消耗。年龄、性别和身高虽然也会影响能量需求，但活动水平是决定性因素。不同活动水平的人，即使年龄、性别和身高相同，其能量需求也会有显著差异。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等，但它不能提供能量。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要作用是通过增加粪便体积、促进肠道蠕动等机制，对肠道健康和血糖控制产生积极影响。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.蔬菜

C.豆制品

D.水果

答案：C

解析：豆制品是优质蛋白质的来源，富含人体必需氨基酸，易于消化吸收。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物，蔬菜和水果则富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。因此，在蛋白质摄入方面，豆制品是更优的选择。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等，但不包括维持神经功能。维生素C在铁的吸收和运输中起着重要作用，有助于预防缺铁性贫血。此外，它还具有强大的抗氧化能力，可以保护细胞免受自由基的损害。维持神经功能主要是B族维生素的功能，如维生素B12和B1等。

6.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：B

解析：炒是最能保留食物中的维生素的烹调方法。相比于煮、烤和炖等方法，炒菜时加热时间较短，水分含量较高，可以减少维生素的流失。维生素大多是水溶性的，长时间加热和大量水分会使其大量流失。因此，炒菜是一种较为健康的烹调方式，可以更好地保留食物中的营养成分。

7.计算食物成分表时，主要依据是（）

A.食物重量

B.食物体积

C.食物价格

D.食物产地

答案：A

解析：计算食物成分表时，主要依据是食物重量。食物成分表通常以每100克或每份食物为基准，列出其中各种营养素的含量。食物重量是计算营养素含量的基础，只有准确知道食物的重量，才能计算出其营养素的含量。食物体积、价格和产地虽然也是食物的重要属性，但在计算食物成分表时，并不是主要依据。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品是钙的良好来源，富含钙质，且易于消化吸收。水果主要提供维生素和矿物质，但钙含量相对较低。谷物中的钙含量也较低，而油脂则几乎不含钙。因此，在钙的摄入方面，豆制品是更优的选择。

9.计算每日所需宏量营养素时，主要依据是（）

A.能量需求

B.蛋白质需求

C.脂肪需求

D.碳水化合物需求

答案：A

解析：计算每日所需宏量营养素时，主要依据是能量需求。宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们都是提供能量的主要来源。能量需求是决定宏量营养素摄入量的基础，只有首先确定了能量需求，才能计算出每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量。蛋白质、脂肪和碳水化合物的需求都是基于能量需求来计算的，它们之间存在着一定的比例关系。

10.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.红肉

答案：D

解析：红肉是铁的良好来源，富含血红素铁，易于消化吸收。蔬菜和水果中的铁主要是非血红素铁，吸收率较低。豆制品中的铁含量也较低，且吸收率不高。因此，在铁的摄入方面，红肉是更优的选择。血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉、动物肝脏和血制品等，其吸收率远高于非血红素铁。

11.在制定老年人膳食计划时，应优先考虑（）

A.高蛋白以维持肌肉量

B.高糖以提供能量

C.高盐以促进食欲

D.高脂肪以增加饱腹感

答案：A

解析：老年人由于生理功能下降，蛋白质合成能力减弱，容易出现肌肉流失，因此膳食计划应优先考虑高蛋白以维持肌肉量。高糖、高盐和高脂肪的摄入对老年人健康不利，可能