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2025年食品安全专家（FSSC）备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

答案：A

解析：根据食品安全法规定，有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，包括食品生产活动。食品生产直接关系到食品的卫生安全，此类人员从事相关活动会对食品造成污染，危及消费者健康。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期

C.食品的原料清单

D.食品的广告语

答案：D

解析：食品标签必须依法标注食品生产者的基本信息、保质期、原料清单等重要内容，以确保消费者的知情权和选择权。广告语属于营销宣传内容，不属于强制标注的内容。

3.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

答案：C

解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，由国务院卫生健康行政部门组织制定和实施全国食品安全风险监测计划，以评估食品安全风险状况。

4.食品生产过程中，用于接触食品的设备、容器、工具等应当符合什么要求（）

A.易于清洗

B.易于消毒

C.不与食品发生反应

D.以上都是

答案：D

解析：用于接触食品的设备、容器、工具等必须符合食品安全标准，不仅要求易于清洗和消毒，还要保证不与食品发生反应，避免食品污染。

5.食品添加剂使用时，应当符合什么原则（）

A.最小必要原则

B.最大效益原则

C.最大成本原则

D.以上都不是

答案：A

解析：食品添加剂的使用应当遵循最小必要原则，即应当限制在保障食品质量和安全的最低限量内使用，避免不必要的食品添加剂添加。

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取什么措施（）

A.消除现场证据

B.向有关部门报告

C.继续销售受影响食品

D.减少赔偿金额

答案：B

解析：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，并向有关部门报告事故情况，以便及时处置，防止事故扩大。

7.食品安全国家标准的制定和修订由哪个机构负责（）

A.中国国家标准化管理委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家卫生健康委员会

D.国家食品安全风险评估中心

答案：C

解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定和修订，这些标准是食品生产经营活动的基本要求，必须严格执行。

8.食品生产经营者应当建立并执行从业人员培训制度，培训内容包括哪些（）

A.食品安全法律、法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规程

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全法律、法规、标准和操作规程等方面的培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和管理能力。

9.食品添加剂的标签、说明书应当载明哪些内容（）

A.产品名称

B.成分表

C.使用方法

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明产品名称、成分表、使用方法等必要信息，以便使用者正确理解和使用，确保食品安全。

10.食品安全风险评估结果如何应用（）

A.制定食品安全标准

B.实施食品安全监管

C.评估食品安全风险

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估结果是制定食品安全标准、实施食品安全监管和评估食品安全风险的重要依据，对食品安全工作具有重要意义。

11.食品生产企业的生产设备应当如何管理（）

A.定期检查，确保正常运行

B.定期清洁，保持卫生

C.定期维护，防止损坏

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的生产设备管理需要综合考虑运行、卫生和维护等多个方面。定期检查确保设备正常运行，定期清洁保持设备卫生，定期维护防止设备损坏，这些都是设备管理的重要内容，缺一不可，以确保生产过程的食品安全。

12.食品安全国家标准的制定依据是什么（）

A.国务院卫生行政部门的决定

B.食品安全风险评估结果

C.食品行业从业人员的意见

D.消费者的需求

答案：B

解析：食品安全国家标准的制定必须以食品安全风险评估结果为科学依据，通过科学评估食品安全风险，确定食品安全标准的具体限值和要求，以保证食品安全。

13.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以暂时从事接触食品的工作，但必须采取什么措施（）

A.隔离治疗

B.坚持工作

C.更换岗位

D.加强监管

答案：A

解析：根据食品