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中华美食鉴赏教学计划（三篇）

教案一：课题名称：食材的魔法——中华美食的味觉密码

一、教学目标

知识与技能

面向高中选修学生，能识别食材四性（寒热温凉）五味（酸甜苦辣咸）的基本属性，属性识别率≥90%

学会运用食材搭配原则性味调和公式分析经典菜品，分析报告完成率≥85%

掌握食材预处理技巧季节食材选用规律，能辨别食材本味与调味增益的差异，技巧掌握率≥70%

过程与方法

通过感官唤醒→原理解析→实践调配的路径，建立食材认知—科学搭配—风味创造的学习体系

运用食材盲猜挑战赛性味调和实验室家乡食材地图等活动强化训练，通过食材魔法师评选提升鉴赏能力

情感态度与价值观

建立食材是美食灵魂的认知，主动探索本土食材的学生≥80%

培养尊重食材、敬畏自然的饮食态度

二、教学重点与难点

重点

①解析食材相生相克理论地域食材文化差异（如川椒祛湿、粤糖润燥）

②掌握君臣佐使搭配法则（主料为君、辅料为臣、调料为佐使）

难点

①理解食材性味与人体体质的关联（如阳虚体质少食寒凉食材）

②辨析食材新鲜度与烹饪技法的适配性（如活鱼适合清蒸、冻鱼适合红烧）

三、教学方法

感官体验法、案例分析法、实验探究法

教学准备

食材标本（生姜、薄荷、辣椒、蜂蜜）、性味分类表、《山家清供》节选

课本《中华食材大观》章节、食材搭配思维导图

四、教学过程

（一）味觉博物馆导入（10分钟）

感官唤醒

分发食材标本：闭上眼睛闻一闻，生姜的辛辣、薄荷的清凉、蜂蜜的甜润，食材的个性藏在气味里。

即时互动：说说妈妈做菜时最常用的食材，它的味道如何影响整道菜？

文化溯源

展示《齐民要术》食材图谱：古人如何根据节气选择食材？二十四节气与食材的关系比你想象的更紧密。

（二）食材工坊（35分钟）

性味实验室（15分钟）

三维解析：

食材属性

典型食材

味觉特征

养生功效

搭配禁忌

寒性

绿豆、苦瓜

苦、甘

清热解暑

阳虚体质少食

辛味

辣椒、生姜

刺激、挥发

祛湿发汗

阴虚体质少食

盲猜游戏：通过味觉、触觉判断食材性味，重点纠正甜味食材皆属温性的认知误区

搭配解码站（12分钟）

三步骤教学：

经典解构：分析麻婆豆腐的食材配伍：豆腐（寒）+辣椒（热）+花椒（温），如何通过性味调和达到平衡？

金句提炼：食材是自然的情书！生姜是冬天的暖阳，苦瓜是夏天的凉茶，每样食材都带着土地的脾气。学会读懂它们的性格，才能做出有灵魂的菜肴。

错误诊所：对比性味失衡菜品vs调和菜品的味觉体验，用色卡标注寒热属性差异

（三）实践调配课堂（20分钟）

食材搭配擂台赛

给定主料（鸡肉），分组搭配辅料和调料，阐述性味调和原理，评选最佳调和方案

家乡食材地图

绘制《我的故乡食材手账》，标注本地特色食材的性味和经典做法

季节食谱设计

为霜降设计一日食谱，要求包含温性食材（如羊肉、山药）与润燥食材（如银耳、梨）

（四）互动交流：食材诊所（15分钟）

问题1：为什么广东人夏天爱吃凉茶？（预留8分钟）

引导话术：想想广东的气候和食材特性

参考答案：

生1：因为好喝

生2：广东气候湿热，凉茶含金银花、夏枯草等寒性食材，能清热祛湿，这是地域食材与气候的智慧搭配

问题2：食材新鲜度真的越新鲜越好吗？（预留7分钟）

参考答案：

生1：是的，不新鲜就坏了

生2：不一定！比如金华火腿、陈年花雕，经过发酵转化，风味更复杂。就像普洱茶越陈越香，食材的时间魔法也是一种风味创造

五、课本讲解（教材节选）

原文内容

中华饮食讲究不时不食，即根据季节选用当令食材。同时注重食材性味调和，如冬季食羊肉驱寒，夏季食绿豆解暑，体现了人与自然的和谐共生。

知识点分析

文化内涵：不时不食渗透天人合一思想，性味调和体现中医养生智慧

实践指导：通过季节食材选用，建立饮食与自然节律的关联

语言特色：用驱寒解暑等具象化表述，拉近传统饮食理论与生活的距离

六、作业设计

基础作业

记录家庭一周食谱，用性味表分析食材搭配是否平衡

查阅资料，整理3种家乡特色食材的性味、产地及经典做法

拓展作业

策划节气食材市集活动方案，包含食材展示、性味科普、美食品鉴环节

七、结语

当小宇在食材盲猜中准确辨别出花椒的辛温属性，兴奋地说原来麻味里藏着驱寒的秘密，那份对食材的敏锐感知让人欣喜。最惊喜的是，小组在设计霜降食谱时，创造性地将山药与雪梨搭配，说山药的温裹着雪梨的润，就像秋天的阳光和微风，这份充满诗意的解读，让食材搭配超越了科学层面，成为文化与情感的载体。当然也有让人忍俊不禁的时刻——小浩坚持认为冰淇淋是寒性食材所以冬天不能吃，却在讨论中发现少量食用可平衡火锅的燥热，认知的碰撞让课堂充满生机。

八、教学