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2025年西点师培训考核.docx

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    2025年西点师培训考核

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

    1.天然酵母（老面）发酵的主要微生物是（）。

    A.酵母菌和乳酸菌

    B.霉菌和醋酸菌

    C.梭菌和芽孢杆菌

    D.放线菌和酵母菌

    2.在蛋糕制作中，用于提供主要体积和柔软结构的通常是（）。

    A.淀粉

    B.蛋白

    C.糖

    D.面粉

    3.以下哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的酥皮点心？（）

    A.黄油

    B.人造奶油

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