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几种常用的人工合成色素介绍及调配不同色调的配比

人工合成色素，按化学构造可分为偶氮化合物与非偶氮化合物两类。偶氮化合物可分为油溶性色素与水溶性色素。油溶性色素不溶于水，进入人体后不易排出体外，因此它们的毒性比较大，现各国根本不再用它们作为食品的着色剂。水溶性色素，一般认为磺酸基越多，排出体外越快，毒性也越小。

一、5种合成色素的性质

1、苋菜红

苋菜红也称光酸性红，分子式：C20H11O10N2S3Na3，分子量604.5。化学名称为：1-〔4’-磺酸基-1’-萘偶氮〕-2-萘酚-3，6-二磺酸的三钠盐。其构造式：

为紫红色粉末，无臭。0.01%水的溶液呈紫红色。可溶于甘油及丙二醇，稍溶于