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2025年营养顾问师职业资格《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量是为了满足哪类人群的适宜摄入水平（）

A.特殊人群

B.所有健康人群

C.患病人群

D.运动人群

答案：B

解析：膳食营养素参考摄入量是为满足所有健康人群适宜摄入水平而制定的，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量，适用于一般健康人群的膳食营养评估和指导。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.橄榄油

D.糖果

答案：B

解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质，含有人体必需氨基酸，易于消化吸收。粗米主要提供碳水化合物，橄榄油主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，蛋白质含量较低。

3.维生素C的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持皮肤和血管健康、增强免疫力等。促进钙吸收主要与维生素D有关，维生素D能提高肠道对钙的吸收利用。

4.膳食纤维的主要来源是（）

A.谷物

B.动物性食品

C.油脂

D.糖类

答案：A

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、豆类、蔬菜和水果等。动物性食品、油脂和糖类中膳食纤维含量较低或几乎没有。

5.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹调方式，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎、炒、烤等烹调方式由于高温和干热，会导致维生素损失较多。

6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及坚果（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25克大豆及坚果，以提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸和其他有益成分。

7.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.馒头

B.海带

C.猪肉

D.牛奶

答案：B

解析：海带是碘含量非常丰富的食物，是碘的良好来源。馒头主要提供碳水化合物，猪肉和牛奶中碘含量相对较低。

8.骨质疏松的主要原因是（）

A.钙摄入不足

B.蛋白质摄入过多

C.维生素D缺乏

D.运动量过大

答案：A

解析：骨质疏松的主要原因是钙摄入不足或钙吸收不良，导致骨密度降低。维生素D缺乏会影响钙的吸收利用，但不是主要原因。蛋白质摄入过多和运动量过大对骨骼健康是有益的。

9.以下哪种饮品含咖啡因较多（）

A.茶叶

B.咖啡

C.果汁

D.矿泉水

答案：B

解析：咖啡中咖啡因含量较高，通常每100毫升咖啡含咖啡因60150毫克。茶叶中咖啡因含量相对较低，果汁和矿泉水中几乎不含咖啡因。

10.膳食调查的目的不包括（）

A.了解居民膳食结构

B.评估营养状况

C.制定营养政策

D.评估食品工业发展

答案：D

解析：膳食调查的主要目的是了解居民膳食结构、评估营养状况、发现营养问题，为制定营养政策、干预措施和健康教育提供依据。评估食品工业发展不属于膳食调查的范畴。

11.以下哪种营养素缺乏最容易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于维生素C缺乏引起的疾病，表现为牙龈出血、皮下出血、骨骼脆弱等症状。维生素C在体内参与胶原蛋白合成，对维持血管、肌肉和骨骼的正常功能至关重要。维生素A缺乏导致夜盲症，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素E缺乏导致溶血性贫血等，但不是坏血病的原因。

12.膳食中碳水化合物的主要来源是（）

A.豆类

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

答案：C

解析：膳食中碳水化合物的主要来源是谷物，如大米、小麦、玉米等。豆类是蛋白质的良好来源，蔬菜和水果含有较多的维生素、矿物质和膳食纤维，但碳水化合物含量相对较低。

13.以下哪种烹调方法会导致食物中营养素损失最大（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：D

解析：烤是一种干热烹调方法，通常温度较高，且食物表面水分容易流失，这会导致食物中维生素等热敏性营养素损失最大。蒸、煮、炒等烹调方法由于有水分参与或温度相对较低，对营养素的破坏较小。

14.中国居民膳食指南建议的“餐盘模式”中，主食占的比例大约是（）

A.25%

B.50%

C.75%

D.100%

答案：B

解析：中国居民膳食指南建议的“餐盘模式”中，主食（谷物）占餐盘的一半左右，即约50%。蔬菜占四分之一，水果占四分之一，动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）占四分之一。这种模式强调增加蔬菜水果和减少主食的摄入量。