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云庄里切配+小吃位考试卷
您的姓名：_________
您的门店：_________
考核日期：_________
[填空题]*
1:当日煮制羊肚菌/黑鸡纵/松茸冷藏保存时间（）[单选题]*
A:3天
B:1天
C:不隔夜
D:2天(正确答案)
2:牛筋丸、虫草丸煮开后需要（）?方可使用[单选题]*
A:冲凉
B:冷却
C:对切(正确答案)
D:冲水
3:当日韭菜应切成（）cm长度备用[单选题]*
A:4-5cm
B:5-6cm(正确答案)
C:4-6cm
D:6-7cm
4:薄切牛舌为（）克，厚切牛舌为（）克[单选题]*
A:40g80g(正确答案)
B:40g7
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